Artikulli tregon për pjatën tradicionale të kuzhinës hebraike - peshk të mbushur (peshk gefilte) dhe ofron një nga mënyrat për ta përgatitur atë
Peshk Gefilte - peshk i mbushur, një pjatë festive e hebrenjve Ashkenazi. Zakonisht përgatitet për Rosh Hashanah ("Viti i Ri Hebre"), Pashkën dhe shpesh në Shabbat (të Shtunave) dhe në festat e tjera.
Ekzistojnë disa versione të origjinës së peshkut gefilte: njëri prej tyre përmend një nevojë banale si arsye për shfaqjen e peshkut të mbushur dhe enëve të mishit të grirë në dietën Ashkenazi. Jo të gjithë hebrenjtë ishin Rothsçajlldë, dhe të gjithë ndiqnin të shtunën. Ishte shumë problematike për familjet e varfra dhe familjet e mëdha që të lejonin veten të shërbenin mish ose peshk "në formën e tij të pastër" çdo të shtunë dhe traditat kërkonin një vakt festive. Dhe pastaj gratë hebre gjetën një mënyrë origjinale për të dalë nga situata: gatuanin, si të thuash, një peshk të tërë të mbushur me mish të grirë me shtimin e produkteve të lira (perime, miell matzo, etj.). Kështu, u bë e mundur që të rritet ndjeshëm vëllimi dhe vlera ushqyese e secilës pjesë, të "shtrihet" një peshk për të gjithë familjen dhe në të njëjtën kohë të mbahet me dinjitet e shtuna. Në një mënyrë të ngjashme, sipas këtij versioni, u shfaqën pule të mbushura ose qafë pate, cutlets, qofte, speca të mbushur dhe enët e tjera të ngjashme.
Sipas një versioni tjetër, peshku i mbushur doli të jetë pjata "e duhur" të Shtunën, sepse kur e hani atë, nuk ishte e nevojshme të zgjidhni kocka prej tij, e cila është e ndaluar në Shabbat.
Të thuash që është e lehtë të gatuash peshk gefilte është padyshim e pamundur. Sidoqoftë, e vetmja vështirësi e pjatës qëndron në pastrimin shumë delikat të peshkut nga luspat dhe lëkura nga e gjithë kufoma pa dëmtuar, por në fund të fundit, hebrenjtë nuk erdhën kurrë lehtë! Por ky mësim meditues do t'ju lejojë të reflektoni mbi kalueshmërinë e jetës në proces. Por seriozisht, peshku i mbushur është shumë i shijshëm dhe duket mbresëlënës kur shërbehet, gjë që kompenson më shumë mundin dhe kohën e shpenzuar për përgatitjen e tij.
Jo çdo peshk është i përshtatshëm për peshqit gefilte. Para së gjithash, peshku duhet të jetë më i mirë, domethënë të ketë pendë dhe luspa, dhe këtu Krijuesi trajtoi njerëzit e zgjedhur për të mos thënë me njerëzim: mënyra më e lehtë për të hequr lëkurën nga peshku nuk është vetëm kosher - mustak. Dhe mishi i grirë prej tij konsiderohet në mesin e kuzhinierëve dhe amvise që u bashkuan atyre si më i miri për ëmbëlsira peshku, për shembull. Por mjerisht … Kushti i dytë është që madhësia e peshkut duhet të jetë mjaft e madhe, forma duhet të jetë më afër ovale, dhe trupi i pajetë duhet të jetë me mish: imagjinoni krapin e mbushur krucian ose rrëmujën? Kjo është e njëjta gjë. Faktori i tretë dhe shumë i rëndësishëm nga pikëpamja praktike (këtu do ta përsëris pak): lëkura e peshkut duhet të jetë mjaft e fortë dhe e hequr mirë. Krapi dhe pike janë më të përshtatshmet për të gjitha këto karakteristika. Kam lexuar diku që salmoni është i mbushur, por në jetën reale nuk e kam takuar këtë.
Unë duhet të them se amviset moderne shpesh kanë filluar ta lejojnë veten e tyre për të zvogëluar kompleksitetin e gatimit të peshkut: ata bëjnë një peshk "dembel" gefilte. Për ta bërë këtë, ajo, e papërpunuar dhe jo e zbrazur, pasi pastrohet nga luspa, pritet në copa mjaft të trasha (rreth 3,0 cm) dhe, në këtë formë, secila pjesë është e zbrazur dhe e ndarë nga lëkura. Pastaj unazat e lëkurës së peshkut që rezultojnë mbushen dhe vendosen së bashku para gatimit, duke pretenduar me kujdes se "ishte kështu". Disa amvise veçanërisht të zëna në përgjithësi thjeshtuan procesin e përgatitjes së ëmbëlsirave të peshkut dhe vendosjen e tyre bukur në një pjatë. Por ne, siç është thënë tashmë këtu, nuk po kërkojmë mënyra të lehta.
Pra, siç thonë ata, ndaloni së foluri, le të shkojmë në dyqan, ose më mirë në treg. Ne kemi nevojë për:
· Pike - 1, 5-2, 0 kg;
· Krap - 1,5 kg;
1 qepë të madhe;
1 karotë të mesme;
· 2 copa të mëdha bukë të bardhë (rreth 2 cm të trashë secila);
1 vezë e gjallë
1 lugë bollgur;
· Një tufë majdanozi;
· Kripë, piper i zi, arrëmyshk për shije;
· vaj perimesh.
Vetë procesi duket si ky hap pas hapi:
1) Të freskëta (kjo është e rëndësishme!) Pike, lani, pastroni, hiqni gushët dhe sytë.
2) Prisni butësisht lëkurën në vendin ku koka kalon në shpinë, duke ndjerë kurrizin, kafshojeni me gërshërë. Mbajtja e peshkut nga kreshta, hiqni lëkurën prej tij me një "çorape" - ajo tërhiqet lehtësisht nga një kufomë e freskët.
3) Tërhiqni brendësinë dhe hiqni filmin e bardhë (peritoneum) që shkon përgjatë kreshtës së peshkut, ka një akumulim të vogël të gjakut nën të, i cili gjithashtu duhet të hiqet. Ndani mishin nga kockat (nuk do të kemi nevojë për kocka në këtë recetë, ndryshe nga peshku tradicional (i zier) gefilte, ku ato përdoren për të gatuar lëngun e peshkut). Importantshtë e rëndësishme që pike duhet të jetë e freskët, jo e ngrirë, përndryshe do të jetë shumë e vështirë për të hequr lëkurën nga kufoma pa grisur pas ngrirjes. Prandaj, nëse nuk planifikoni të gatuani pike menjëherë, ditën e blerjes, por do ta ngrini atë, është më mirë të hiqni lëkurën nga peshku i freskët dhe të ngrini lëkurën dhe mishin veç e veç.
3) Qëroni krapin, zorrën dhe ndani mishin. Kockat e vogla - "pirunët", nga të cilët ka shumë në krap, nuk mund të hiqen - ato do të shtypen në një mulli të mishit. Ne nuk e kursejmë lëkurën e krapit gjatë pastrimit: nuk na duhet.
4) Kaloni mishin e pike dhe krapit përmes një mulli mishi.
5) Në një tigan, kaurdisni qepë të copëtuar imët dhe karota të grira trashë në vaj perimesh për rreth 10 minuta.
6) Thithni copa të bukës së bardhë në ujë ose qumësht sipas dëshirës tuaj.
7) Kombinoni mishin e grirë, qepën me karota, bukën e njomur të shtrydhur, shtoni vezë dhe bollgur, majdanoz të copëtuar, përziejeni plotësisht derisa të qetë, kripë, piper, shtoni arrëmyshk për shije.
8) Mbushni lëkurën dhe kokën e pike me gushë të hequr me mish të grirë, duke mos mbushur shumë fort në mënyrë që lëkura të mos shpërthejë gjatë pjekjes.
9) Lyejeni një fletë pjekje me vaj perimesh, vendosni peshkun, mbështillni fins dhe bishtin në fletë metalike në mënyrë që të mos digjen. Vendosni 2-3 kruese dhëmbësh vertikalisht në gojën e pike: kjo do ta parandalojë atë nga mbyllja, do të jetë e bukur dhe mishi i grirë brenda kokës do të piqet mirë. Lyejeni pike sipër me vaj perimesh dhe vendoseni në furrë për 1 orë në një temperaturë prej 180 gradë. Në varësi të karakteristikave individuale të furrës, kjo kohë mund të rritet me 15-20 minuta.
10) Ne e lëmë pike të përfunduar të qetësohet, në vend të syve të hequr, ne vendosim boronicë (ose diçka të tillë, kujtdo që i pëlqen çfarë). Pritini në pjesë. Shërbejeni me rrikë.
Faleminderit për vëmendjen dhe apetitin e mirë!
