Deri vonë, ne ishim të sigurt se kërpudhat nuk janë vetëm një produkt shumë i shijshëm, por edhe një zëvendësues i plotë i mishit për sa i përket sasisë së proteinave. Sidoqoftë, në vitet e fundit, zërat e mjekëve dhe dietologëve kanë qenë më të fortë dhe më të fortë, duke pretenduar se kërpudhat janë, më tepër, perime, dhe për këtë arsye nuk mund t'i atribuohen burimeve të proteinave.
Në të vërtetë ka shumë proteina në kërpudha, dhe përveç kësaj, kjo proteinë është e ngjashme në strukturë dhe përbërje me proteinat shtazore. Ai përmban aminoacide, elementë gjurmë, fosfor, hekur, kalium dhe vitamina.
Përmbajtja e proteinave në kërpudha të ndryshme është e ndryshme. Kjo varet nga shumëllojshmëria e kërpudhave, vendi ku ato rriten, mosha, madje edhe mënyra se si gatuhen kërpudhat. Për shembull, kërpudhat e reja nuk janë vetëm më të shijshme por përmbajnë edhe më shumë proteina. Dhe nëse doni të konsumoni sa më shumë proteina kërpudhash, hani kapelet, jo këmbët.
Akoma, a mund të konsiderohen kërpudhat një burim i plotë i proteinave që mund të zëvendësojnë mishin? Siç kemi thënë tashmë, përmbajtja e proteinave në lloje të ndryshme të kërpudhave është e ndryshme. Drejtuesit në këtë listë janë shampanjë. Ato përmbajnë 4.3 gram proteina për 100 gramë produkt. Në vendin e dytë janë kërpudhat porcini: 3, 7 ketra. Në të tretën - kërpudhat e aspenit: 3, 3. Por llambadarët e preferuar të të gjithëve janë personat e jashtëm: 100 gramë nga këto kërpudha përmbajnë vetëm 1.6 gram proteina.
Po karbohidratet? Mbi të gjitha, nuk është rastësi që lindën dyshime se cila klasë e produkteve duhet t'i atribuohet kërpudhave. Le të fillojmë me udhëheqësit e "proteinave". Kampionët përmbajnë 1 gram karbohidrate për 100 gram kërpudha. Epo, praktikisht, mish. E bardhë - 3, 4 gram, kërpudha aspen - 3, 7. "Zvarritës" - chanterelles - 2, 2 gram në 100.
Ne krahasojmë dhe mund të nxjerrim përfundimet e mëposhtme: kampionët janë mjaft të aftë të zëvendësojnë mishin, por kërpudhat e tjera nuk janë. Në kërpudhat e bardha dhe aspen, përmbajtja e proteinave dhe karbohidrateve është pothuajse e njëjtë: 3, 7/3, 4 në të bardhë dhe 3, 3/3, 7 në kërpudha aspen. Ky është, për të thënë, mish me një pjatë anësore. Në të vërtetë, chanterelles gjithashtu mund t'i atribuohen kësaj kategorie, vetëm këtu ka më shumë pjatë anësore.
Në total, kemi ekzaminuar 1 lloje të kërpudhave më të njohura: kërpudha porcini, shampanjë, chanterelles, kërpudha boletus, russula, kapele qumështi shafrani, kërpudha boletus, kërpudha, kërpudha qumështi, kërpudha aspen, kërpudha gocë deti. Dhe vetëm në champignons ka një mbizotërim serioz të proteinave mbi karbohidratet. Në raste të tjera, ose sasia e proteinave dhe karbohidrateve është afërsisht e barabartë, ose mbizotërojnë disa nga përbërësit, por në mënyrë të parëndësishme.
Pra, nëse doni të zëvendësoni mishin me kërpudha, hani shampanjë. Në raste të tjera, mos harroni: kërpudhat janë njëkohësisht mish dhe një pjatë anësore, që do të thotë se duhet të mendoni mirë para se t’u shtoni patate të skuqura ose makarona. Por seriozisht, është padyshim e pamundur të klasifikohen kërpudhat si "proteina" ose "karbohidrate". Prandaj, nëse po llogaritni vlerën ushqyese të një produkti, kontrolloni veçmas për secilin lloj të kërpudhave.
