Ekzistojnë më shumë se njëqind lloje parazitësh që mund të gjenden tek peshqit, por vetëm 4 prej tyre janë potencialisht të rrezikshëm për njerëzit: Pseudoterranova decipiens (i ashtuquajturi "krimbi i merlucës"), Anisakis Simplex ("krimba e harengës"), Difilobotriumi ("shirit i peshkut") dhe Opisthorchis felineus ("mace e egër"). Dy parazitët e parë i përkasin nematodave - krimbat e rrumbullakët, krimbat e shiritave - krimbave dhe e fundit, opisthorkiaza - e rrafshët.
Veryshtë shumë e vështirë të mos vëresh shiritin në peshk, pasi ajo është e gjatë 20-40 centimetra, e gjerë 0,5-1,5 centimetra, e sheshtë dhe e bardhë. Shiriti i peshkut paraziton në zorrët, dhe një nga shenjat e padiskutueshme të infeksionit të peshkut është një bark i fryrë, i dendur. Bartësi i parazitit, si rregull, është peshku i ujërave të ëmbla, të tilla si pike, purtekë, krap, burbot dhe, shumë më rrallë, peshk deti, kryesisht të rendit të salmonit. Por është e pamundur të gjurmosh larvën e shiritit me sy të lirë, sepse nuk është më shumë se 1 centimetër, e hollë dhe mund të vendoset si në muret e zorrëve ose në stomakun e një peshku, dhe në muskuj, havjar dhe mëlçi.
Zbulimi i krimbave të rrumbullakëta është i vështirë, por i mundshëm. Ato nuk maten më në centimetra, por në milimetra - 25-150 mm në gjatësi dhe rreth 2 mm në diametër. Më të hollë se flokët e njeriut, të tejdukshëm, ato depërtojnë pingul në muskujt e peshkut dhe, për të mbrojtur konsumatorët prej tyre, shitësit përdorin një metodë të tillë si të tejdukshme. Fileto peshku vendosen në një tryezë të veçantë, maja e tryezës së së cilës është prej xhami dhe shqyrtohen nën dritën e fortë të një llambë të ndritshme. Fatkeqësisht, parazitët që fshihen në fileto të trasha ose në indet e errëta nuk mund të shihen në këtë mënyrë. Nematodat jetojnë si në peshqit e ujërave të ëmbla ashtu edhe në peshqit detarë dhe oqeanikë (skumbri kali, harengë, merluc).
Impossibleshtë e pamundur të vërehet rrëqethja, agjenti shkaktar i opisthorchiasis, pa pajisje speciale ultra-precize, sepse ato arrijnë një maksimum prej 13 mm në gjatësi, dhe në peshk ato janë në formën e larvës së kapsulës, madhësia e së cilës është më e vogël se 1 mm. Për më tepër, janë flaukët që janë parazitët më të rrezikshëm për njerëzit në këtë listë. Pasi në trupin e njeriut, larvat nxitojnë në mëlçinë dhe rrugët biliare dhe rriten atje në një koloni të krimbave të rritur, pas një ose dy muajsh, mëlçia, pankreasi dhe fshikëza e tëmthit të personit të infektuar inflamohen.
Kështu, është e pamundur të zbulohet nëse peshku është i infektuar me larvat e ndonjë paraziti pa hulumtime laboratorike. Alsoshtë gjithashtu joreale t'i nënshtroheni të gjithë peshqit në një inspektim të tillë në shkallë industriale. Por ju mund të mbroni veten nga të gjithë parazitët e listuar - ata vdesin me trajtimin e duhur të nxehtësisë, ftohjen ose ngrirjen për një kohë të caktuar, duke kripur në një tretësirë të kripur me përqendrim të saktë. Parazitët më të qëndrueshëm janë rrufetë - ata i qëndrojnë ngrohjes deri në + 120 ° C për 40 minuta, qëndrojnë gjallë në temperatura deri në -40 ° C për 7-10 ditë dhe vdesin vetëm nëse përqendrimi i kripës tejkalon 20 gramë substancë për 100 gram e peshkut, dhe kripës së tij duhet të paktën një javë. Lajmi i mirë është se këta parazitë jetojnë vetëm në peshq të familjes së krapit: roach, roach, ide, krap dhe asp. Nëse nuk mund të refuzoni përfaqësuesit e kësaj familje, atëherë përpunoni me kujdes të gjitha pajisjet dhe sipërfaqet që kanë rënë në kontakt me peshk të papërpunuar, lani duart pasi ta keni prerë dhe gatuajini me kujdes peshk të tillë, pasi të keni kontrolluar rekomandimet e specialistëve.
