Për shumë, "Olivier" është një pjatë e domosdoshme në tryezën e Vitit të Ri, pa të cilën pushimet nuk janë pushime. Amviset e përgatisin këtë sallatë në mënyra të ndryshme, dikush përpiqet të afrohet sa më shumë me recetën e shpikur nga shefi i kuzhinës së shkëlqyer franceze, emrin e të cilit mban kjo meze e ftohtë, dikush mendon se një Olivier i vërtetë mund të jetë vetëm me karota të ziera dhe sallam. Kur zgjidhni recetën tuaj origjinale, mos i ktheni sytë tek autoritetet, përbërësi më i rëndësishëm në këtë sallatë është një gjendje shpirtërore e veçantë që vetëm ju mund ta krijoni.
Mos i besoni askujt që thotë se e di recetën për sallatën "e vërtetë" "Olivier". Vetë Lucien Olivier shtoi përbërës "të veçantë" në pjatë, vetëm duke mbyllur të gjitha dyert në kuzhinën e restorantit Hermitage, larg konkurrentëve kuriozë.
Ai nuk ua la sekretin e tij as studentëve dhe as pasardhësve të tij, kështu që çdo recetë për sallatën e famshme është thjesht një improvizim. Bazuar në listën e produkteve që ishin patjetër në sallatë dhe idenë e tyre për pjatën "magjike", kuzhinierët vendosën që "Olivier" të mund të përgatitet duke marrë:
- mish i 2 rrapave të lajthisë së zier;
- 1 gjuhë viçi të zier;
- 100 gram havjar të zi;
- 200 gramë gjethe marule;
- 1 mish karavidhe të zier;
- 200 gram karamele;
- 2 tranguj të freskët;
- 100 gram kaperi;
- 5 vezë të ziera
- 400 gram vaj ulliri;
- 2 të verdha nga vezët e pulave të papërpunuara;
- mustardë dhe uthull.
Hirushja, karavidhet, gjuha, kastravecat, vezët dhe kastravecat e freskëta duhet të priten në kubikë të vegjël, të hidhen kaperi dhe havjar. Rrahni të verdhat, shtoni gradualisht vaj ulliri në një rrjedhë të hollë, duke vazhduar të rrahni. Salconi sezonin me uthull dhe mustardë. Disa gustatorë pohuan se sekreti i salcës së famshme ishte shtimi i gjysmë kanaçe me soje-kabul paste, e cila kishte shije të ngjashme me salcën e famshme të Jugut. Sallata e përgatitur u shtrua në gjethe jeshile, e kalitur me salcë dhe e shërbyer.
Sigurisht, borgjezi Olivier kishte pak gjëra të përbashkëta me sallatën që mbretëronte në sallatat e Vitit të Ri në Bashkimin Sovjetik. "Ai Olivier" u shpik nga një student i francezit të famshëm me një mbiemër të thjeshtë rus Ivanov. Salca e fshehtë u shndërrua në majonezë provansale, mishi i ndritshëm i karavidheve u zëvendësua me karota të ziera proletare, dhe rrapat e lajthisë u zëvendësuan me mish pule. Patatet dhe bizelet e njoma u shtuan në sallatë për ngopje. Shumë më shumë ndryshime prisnin pjatën e famshme - viçi i zier u bë më i përballueshëm sesa pula, pastaj u zëvendësua me suxhuk të thjeshtë, qepët dhe mollë e thartë u vendosën në pjatë. Jashtë vendit, versione të shumta të kësaj meze të ftohtë u bënë të njohura nën emrin e "sallatës ruse", dhe amvisat në BRSS vazhduan të shkëmbenin recetën për "Olivier".
Nëse dëshironi të përgatitni një sallatë origjinale që është në të njëjtën kohë nga afër e ngjashme me krijimin e francezit të famshëm dhe me klasikët sovjetikë, provoni recetën e mëposhtme. Ju do të duhet:
- 3 patate të ziera të qëruara;
- 1 mollë e madhe e pastruar nga Granny Smith;
- 1 karotë të zier të qëruar;
- 2 turshi;
- 1 kastravec të freskët;
- 3 vezë të ziera;
- 200 gram bizele të konservuara ose të njëjtën sasi bizele të ngrira, të zhytura më parë në ujë të vluar për disa minuta;
- 300 gram mish të zier (mish pule, gjuhë, viçi);
- ¼ gotë zarzavate të copëtuara të koprës;
-200 gram majonezë;
- 2 lugë lëng limoni;
- 2 lugë çaji mustardë Dijon;
- piper i kripës.
Zare kastravecat, mishi, vezët, mollët, patatet dhe karotat. Përzihet me bizele. Lëvizni majonezë me mustardë dhe lëng limoni. Sezoni sallatën, shtoni barishte, kripë dhe piper për shije. Llokoçis mirë dhe hiqet para se të shërbehet në frigorifer.
