Fjala "mocarela" shfaqet për herë të parë në librin e recetave të vitit 1570. Sidoqoftë, djathi vetë nga qumështi i buallit u shfaq shumë më herët, qindra, në mos mijëra vjet para kësaj.
Udhëzimet
Hapi 1
Shkencëtarët besojnë se ky djath është shpikur nga nomadët të cilët ruanin qumështin në stomakët e tharë posaçërisht të kafshëve. Me kalimin e kohës, nomadët zbuluan se gjatë ruajtjes, qumështi ndryshon vetitë e tij dhe shndërrohet në një lloj djathi.
Hapi 2
Mozarela zakonisht quhet si djathëra të rinj dhe të butë. Konsiderohet si një produkt qumështi shumë i shëndetshëm. Mozzarella shkrihet lehtë, prandaj përdoret në sasi të mëdha në përgatitjen e picës. Më shpesh shitet i freskët, i tymosur ose i tymosur shumë. Mozzarella mund të blihet e tërë, por më së shpeshti shitet tashmë e integruar ose e prerë në copa. Ky dhe djathërat e ngjashëm shiten në qese speciale me shëllirë, pasi në të duhet të ruhet ky produkt.
Hapi 3
Besohet se mocarela e duhur bëhet ekskluzivisht nga qumështi i buallit, por gjithnjë e më shumë djathëra të ngjashëm nga qumështi i rregullt i lopës gjenden në treg.
Hapi 4
Qumështi për prodhimin e mocarela transferohet në qumështoren e djathit jo më vonë se dymbëdhjetë orë pas mjeljes, ku përmbahet në një enë të veçantë derisa të ziejë, pastaj i shtohet një mulli i veçantë dhe nxehet në një temperaturë prej 85-90 gradë. Masa e djathit duhet të gatuhet me dorë duke përdorur shkopinj druri të veçantë, pasi të keni marrë një masë homogjene plastike, copa të madhësive të ndryshme ndahen prej saj dhe djathi formohet.
Hapi 5
Mocarela e freskët duhet të hahet disa ditë më parë. Ruhet në shëllirë pa dëmtuar shijen. Për ta bërë atë, ju nevojitet kripë, qumësht ose ujë. Një lugë e madhe kripë shtohet në gjysmë litri ujë ose qumësht, djathi vendoset atje, mbulohet me një kapak ose një leckë të trashë dhe ruhet në frigorifer si i tillë. Mocarela e kripur ruhet për rreth një javë, e pakripur - dy deri në tre ditë.
Hapi 6
Mozzarella ka një strukturë shumë delikate dhe shije jo shumë të theksuar, kjo për faktin se qumështi i buallit ka shije shumë më pak të ëmbël se qumështi i lopës, por është shumë më i trashë dhe përmban disa herë më shumë proteina dhe kalcium. Kjo e bën mocarelën jo vetëm produkt ushqyes, por edhe shumë të shëndetshëm.
Hapi 7
Mozarela njëditore konsiderohet si më e shijshmja, por mund të provohet ekskluzivisht në Itali, në rajonet ku prodhohet.
