Nelma është një peshk i rrallë dhe i vlefshëm, mjaft i madh (mund të arrijë 1.5 m në gjatësi), që banon në lumenjtë siberianë dhe pellgun e Oqeanit Arktik. Mishi i Nelmës është jashtëzakonisht i butë dhe i bardhë, i pasur me yndyrna dhe vitamina A, D, E. Nelma skuqet, piqet, zihet, zihet në avull dhe shërbehet me salca të ndryshme.
Është e nevojshme
-
- 1 peshk i freskët (2.5-3 kg);
- 4 vezë;
- 2 kastraveca të mëdha të freskëta;
- 1 marule
- 2 karota;
- 2 qepë;
- 1 tufë zarzavate;
- 1 tsp kokrra speci;
- 1 shishe verë e bardhë e thatë.
- Për salcën:
- 1 kastravec i vogël;
- 1 vezë;
- 2 të verdha vezësh;
- 150 g salcë kosi me yndyrë të trashë;
- 1/2 lugë gjelle vaj perimesh;
- 1/2 lëng limoni;
- 1 tbsp pluhur mustardë;
- kripë
- piper i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Hidhni një shishe verë të bardhë të thatë, dy litra ujë në një tenxhere, sillni përzierjen në një çiban. Qëroni karotat dhe qepët, lani, copëtoni trashë, lani bimët. Zhyt karrotat, qepët, një lugë çaji me kokrra piperi, zarzavate jo të copëtuara, kripë në një lëng të vluar. Ziejini në zjarr të ngadaltë për gjysmë ore, më pas hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lëreni lëngun të ftohet në temperaturën e dhomës.
Hapi 2
Pastroni peshqit nga luspat, zorrët, hiqni gushë, pije tërësisht me ujë të ftohtë. Kulloni lëngun, duke hequr perimet dhe erëzat, vendosni aty peshkun e përgatitur, vendoseni tiganin në nxehtësi mesatare-ulët, sillni një çiban, ulni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni për njëzet deri në tridhjetë minuta (sigurohuni që peshku të mos vlojë, keni nevojë për të si një e tërë). Hiqeni tiganin nga zjarri dhe lëreni supën të pjerrët për dy deri në tre orë në temperaturën e dhomës.
Hapi 3
Përgatitni salcën: qëroni një kastravec të vogël, copëtoni, vendosni në napë dhe shtrydhni. Zieni një vezë të zier fort, merrni të verdhën e zier dhe shtypeni me dy të verdha të papërpunuara, shtoni një lugë mustardë, një majë kripe, piper të bluar dhe vaj perimesh. Lëvizni gjithçka derisa të qetë, pastaj shtoni salcë kosi, tul kastravec dhe lëng të gjysmë limoni.
Hapi 4
Qëroni dy tranguj të mëdhenj nga lëkura, merrni një lugë me tehe prerëse (e ashtuquajtura lugë patate), prerë mishin e kastravecit në toptha të vegjël. Zhytini topthat në ujë të vluar me kripë për një minutë, vendosini në një kullesë dhe lini ujin të kullojë. Çmontoni marule në gjethe, shpëlajeni dhe thajeni. Vlim i vështirë katër vezë.
Hapi 5
Hiqni nelmën e zierë nga lëngu, vendoseni në rrjetën e telit, lëreni lëngun të kullojë plotësisht. Vendosni gjethet e maruleve në një pjatë të madhe, vendosni peshkun mbi sallatë dhe rregulloni topat e kastravecit rreth peshkut. Pritini vezët në qarqe dhe dekorojeni pjatën me to. Shërbejeni salcën në një tas të veçantë.
