Si rregull, lepujt shiten të paprerë, dhe nëse planet tuaja nuk përfshijnë përgatitjen e tërë kufomës, do t'ju duhet ta prisni në copa. Në raste të veçanta (për shembull, ju shumoni dhe therni lepujt vetë), do t'ju duhet gjithashtu ta zorrë atë. Butchering një lepur nuk është një procedurë shumë e vështirë, por një kuzhinier fillestar mund të marrë më shumë kohë se një me përvojë.
Udhëzimet
Hapi 1
Para së gjithash, armatosuni me një thikë të mprehtë dhe mjaft të rëndë. Më mirë nëse ai ka një teh të gjerë. Ju mund të keni nevojë për një kasetë të veçantë klerike.
Hapi 2
Fillimi i veprimit do të varet nga fakti nëse keni blerë një kufomë të ngrirë ose të freskët të zorrëve në dyqan, ose një lepur të sapo therur dhe të lëkurës para jush. Zakonisht, të brendshmet hiqen menjëherë pas heqjes së lëkurës, por nëse duhet ta bëni këtë, prisni peritoneumin përgjatë vijës së bardhë, duke e çuar prerjen në sternum. Ndaheni nga muskujt dhe hiqni organet e brendshme nga zgavra e barkut. Në asnjë rast fshikëza dhe fshikëza e tëmthit nuk duhet të dëmtohen - nëse përmbajtja e tyre bie në mish, shija do të prishet. Yndyra e veshkave dhe veshkave mbetet brenda kufomës. Lini mënjanë mëlçinë e hequr - mund të përdoret për qëllime kuzhinës. Mushkëritë dhe zemra janë gjithashtu të gatuara, por më rrallë. Prisni kokën përgjatë rruazës së parë të qafës së mitrës. Pas kësaj, kufoma mund të pastrohet nga papastërtitë, të lahet dhe të pritet. Nëse tashmë keni një kufomë lepuri të zorrëve, thjesht shkrini nëse është e nevojshme.
Hapi 3
Ndani fillimisht këmbët e përparme: ktheni anën e gjirit poshtë dhe prerë ato. Prisni mishin nga anët e kufomës. Tani mund të ndani pjesën e përparme - copëtoni kufomën vetëm pas blades së shpatullave.
Hapi 4
Ndani pjesën tjetër të kufomës në gjysmë përsëri. Pritini prerjen e mesit përgjatë vijës së rrapit në lidhjen e kofshës. Pjesa e pasme, ose shalë, nuk ka nevojë të pritet.
Hapi 5
Ndani këmbët e pasme. Nëse lepuri është shumë i trashë, prerë dhjamin e tepërt. Veshkat zakonisht lihen të paprekura dhe gatuhen së bashku me një copë mishi.
Hapi 6
Pjesët më të shijshme dhe delikate të pjesëve që rezultojnë janë shalë, këmbët e pasme, pjesa sakrale. Mund të skuqen ose të piqen. Mishi i pjesës së përparme është më i ngurtë, zakonisht përdoret për zierje, mishi është i përshtatshëm për cutlets.
