Gatimi i orizit kërkon respektimin e rregullave të caktuara që do ta lejojnë atë të gatuhet në mënyrë të përsosur, pavarësisht nga pjata ose lloji. A kërkon shpëlarje dhe njomje, sa duhet të jetë temperatura e ujit në tigan, si të mbash proporcionet, të trazosh orizin apo të mos trazosh?
Larje orizi
Meqenëse blerësit e sotëm konsumojnë kryesisht oriz të importuar, prodhuesit dëshirojnë të përmirësojnë pamjen e tij dhe të ruajnë drithin gjatë transportit. Për ta bërë këtë, ata përdorin teknologjinë e lustrimit, e cila është përpunimi i orizit me një përzierje të talkut dhe glukozës, me të cilën është veshur në daulle speciale. Prandaj, orizi duhet të lahet para gatimit në mënyrë që të heqë qafe tepricën e kësaj përzierjeje dhe ngjitjen pasuese të kokrrave.
Nuk kërkohet shpëlarje për varietetet e orizit të tilla si Carnaroli, Nano, Vialone dhe Arborio, të cilat përdoren për të bërë rizoto italiane.
Disa prodhues përpunojnë orizin me niseshte, e cila merret nga të korrat e drithërave. Nuk është e nevojshme të shpëlaheni këto varietete, megjithatë, për të përmirësuar rezultatin përfundimtar, kokrrat mund të shpëlahen nën ujë të rrjedhshëm. Orizi duhet të ngjyhet nëse dëshironi që të gatuhet shpejt dhe në mënyrë të barabartë. Përveç kësaj, njomja e kokrrave të orizit lejon që zonjëja të mos mendojë për tharjen dhe plakjen - sa më shumë lagështi të përmbajnë, aq më pak ujë do të kërkohet për ta gatuar. Kështu, orizi i zier mund të kursejë veten shumë shqetësime të panevojshme.
Gatimi i duhur i orizit
Ndonjëherë amviset hezitojnë kur zgjedhin temperaturën e ujit që përdoret për të gatuar enët me oriz. Mund të gatuhet në ujë të ftohtë me kapak të mbyllur, duke zvogëluar nxehtësinë kur uji vlon dhe duke vazhduar të gatuaj fasulet në nxehtësi shumë të ulët derisa uji të thithet plotësisht. Në ujë të nxehtë, orizi gatuhet me kapak të hapur derisa uji të jetë zier plotësisht - atëherë nxehtësia duhet të zvogëlohet, dhe ena duhet të mbulohet me një kapak në mënyrë që kokrrat e orizit të avullohen në nxehtësi të ulët.
Temperatura e ujit për gatimin e orizit duhet të zgjidhet bazuar në varietetin dhe pjatën që gatuhet.
Raporti ideal për gatimin e orizit është 2 pjesë ujë në 1 pjesë oriz. Me fjalë të tjera, 200 gramë ujë nuk kërkon më shumë se 100 gramë kokrra orizi. Ky raport është i përshtatshëm vetëm për përgatitjen e një pjate anësore.
Për të zierë orizin e shkrifët, nuk keni nevojë ta kriposni dhe ta trazoni gjatë gatimit, pasi kripa dhe trazimi shkatërrojnë kokrrat e orizit dhe i bëjnë ato më ngjitëse. Pas përfundimit të gatimit, mbështillni tiganin me oriz me një peshqir dhe lëreni atje për pesë minuta, në mënyrë që avulli dhe lagështia e tepërt të zhyten në pëlhurë dhe orizi të marrë një pamje të bukur dhe të pastër.
