Byreqet ossete njihen për më shumë se një mijë vjet. Përmendja rreth tyre mund të gjendet në legjendat e Nartit, të cilat u krijuan nga popujt e Kaukazit të Veriut edhe para epokës sonë.
Udhëzimet
Hapi 1
Byreku tradicional osetian është një bukë e hollë, e mbushur. Byshtë nga aftësia e gruas për të pjekur pite në Oseti që ata gjykojnë për mirësinë dhe mikpritjen e saj. Dallimi kryesor midis piteve osete dhe të gjithë të tjerëve është një shtresë e hollë e brumit të butë. Brumi i trashë konsiderohet si një shenjë e përvojës së zonjës. Një ogur kaukazian thotë se një zonjë duhet të pjekë 300 pite përpara se të bëhet një zanatore e vërtetë. Në recetat më të vjetra, brumi për pitet ossene bëhej vetëm nga mielli, uji, majaja dhe kripa. Për më shumë se një mijë vjet histori të ekzistencës së saj, receta ka pësuar ndryshime të rëndësishme. Çdo amvise moderne osete ka sekretin e saj në përgatitjen e brumit të butë dhe të butë. Isshtë brumosur në qumësht, hirrë, kefir ose ujë.
Hapi 2
Pitet ossete më së shpeshti kanë formë të rrumbullakët, me diametër 30-40 cm dhe trashësi 1,5-2 cm. Secila byrek pritet në 8 pjesë trekëndëshe. Duhet të ketë 3 pite në tryezë, të cilat grumbullohen njëra mbi tjetrën. Gjatë festave të mbingarkuara të festave, pjatat e piteve mund të jenë të shumta, por secila duhet të përmbajë tre pite. Ata simbolizojnë Diellin, Zotin dhe Tokën. Vetëm në përkujtim shërbehet një pjatë me dy byrekë, nuk ka asnjë që tregon Diellin. Kjo tregon se dielli nuk do të shkëlqejë më mbi të ndjerin.
Hapi 3
Gatimi i piteve osete kërkon këmbëngulje dhe durim të pafund. Brumi i përfunduar është i ndarë në tre pjesë të barabarta. Nga secila pjesë, duhet të formoni një top në madhësinë e një grushti të madh, dhe pastaj ta rrokullisni në një tortë. Gjithçka bëhet me dorë, gratë osete nuk përdorin kunjat për të bërë këto pite. Në qendër të tortës, përhapni bujarisht mbushjen, duke u tërhequr nga skajet e saj 3-4 cm. Skajet ngrihen lart, duke mbledhur tortën në një "simite" dhe shtypeni me kujdes. Pastaj, fillon pothuajse puna e bizhuterive - torta gatuhet butësisht me gishtat tuaj, duke shpërndarë në mënyrë të barabartë mbushjen brenda tortës. Përhapni "damarin" e tortës poshtë në një fletë pjekjeje dhe lëmoni sipërfaqen me pëllëmbët në anën tjetër, duke u siguruar që trashësia e tortës të jetë e njëjtë në të gjithë zonën.
Hapi 4
Mbushjet për byrekun Osetian mund të jenë shumë të ndryshme. Llojet kryesore:
- walibah - një byrek me djathë Ose, i ngjashëm me khachapuri;
- kabuskagin - një byrek me djathë dhe lakër, më dietik;
- fiddzhin - një byrek me mish të grirë, më i kënaqshëm;
- Tsakharajin - një byrek me maja panxhari dhe djathi, më origjinali;
- nasjin - byrek me kungull, më e ndritura;
- baljin - byrek me qershi te embel.
