Mishi kazak ose besbarmak (beshbarmak) është një pjatë e thjeshtë për t’u shërbyer. Në parim, mund të përgatitet nga çdo mish, por qengji (pjesa e tehut dorsal) është tradicional.
Përbërësit:
- 1-1,5 kg mish (qengji);
- 2 koka të mëdha qepësh të bardha;
- 200 g petë pa barma;
- kripë, piper i zi i bluar.
Përgatitja:
- Mishi duhet të shkrihet plotësisht nëse ishte në frigorifer para gatimit. Sigurohuni që të shpëlani copën e mishit nën ujë të rrjedhshëm, ajo do të lajë papastërtitë e tepërta, garzë të rastit dhe fragmente të vogla të eshtrave.
- Vendosni qengjin e përpunuar në një tenxhere me madhësi, derdhni ujë të ftohtë për të fshehur mishin, vendoseni në nxehtësi të lartë.
- Pasi të ziejë përmbajtja e tiganit, në sipërfaqen e ujit do të formohet shkumë, ajo duhet të hiqet. Pastaj mishi mund të kripet për shije, të zvogëlojë nxehtësinë në minimum, të gatuhet për 2, 5-3 orë (derisa të gatuhet plotësisht). Gjatë kësaj periudhe kohore, yndyra do të lirohet në sipërfaqen e lëngut; hiqeni atë me një lugë në një pjatë të veçantë (tenxhere ose rrogoz).
- Hiqni me kujdes qengjin e përfunduar nga tigani, freskoni në atë masë që të mund të punoni me të me duar dhe të mos digjeni vetë. Nëse mishi është në kockë, atëherë ndani atë nga kockat. Çmontoni tulin e mishit në fibra të mëdha ose prerë në copa mesatare, vendoseni në një enë të veçantë.
- Qëroni qepën dhe priteni në unaza (jo shumë të holla), vendoseni sipër mishit.
- Hidhni mishin e qengjit dhe qepën me pjesën e katërt të lëngut (duke mbetur pasi të keni gatuar mishin), vendoseni në zjarr dhe lëreni të ziejë për rreth 10 minuta pasi të vlojë. Piper i bluar gjithashtu mund të shtohet këtu.
- Në pjesën tjetër të supës, gatuaj petë speciale për besbarmak, një emër tjetër është lëng për besbarmak. Ju mund ta bëni vetë ose menjëherë të blini paketim në dyqan, gatuhet shpejt.
- Vendosni lëngjet e gatshme në një shtresë në një pjatë të gjerë, derdhni yndyrën që ishte mbledhur më parë nga sipërfaqja e supës, shtroni mishin dhe qepët, spërkatni me piper të zi pluhur dhe bimë të copëtuara të sapo dëshiruara.
