Zgjedhja e mishit të duhur është gjëja e parë që duhet të bëni nëse do të gatuani biftek viçi. Pjesë të ndryshme të kufomës përgatiten në mënyra të ndryshme: disa pjesë gatuhen më mirë, të tjerët dërgohen në grirë dhe mishi më i butë dhe i butë skuqet. Për një biftek, seli dhe fillesa janë më të mirat.
Është e nevojshme
-
- viçi - 200-250 g për 1 racion;
- vaj perimesh;
- kripë
- piper i zi i bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni mishin nën ujë të rrjedhshëm dhe thajeni me një peshqir në mënyrë që lagështia e tepërt të mos futet në tigan gjatë skuqjes. Kjo është e nevojshme në mënyrë që të ketë më pak spërkatje vaji, dhe në mënyrë që yndyra të mos ftohet për shkak të lagështisë dhe të formohet kore më shpejt në mish, e cila e mbron atë nga humbja e lëngshmërisë.
Hapi 2
Prisni mishin në copa 2cm nëpër kokërr dhe rrihni mirë me një çekiç. Nëse nuk keni një çekiç, mund të përdorni sende të tjera që keni, të tilla si një mulli druri për patate ose edhe një kunj. Për rrahje, vendosni copat e mishit midis dy shtresave të mbështjellësit, kështu që është e përshtatshme ta ktheni mishin për ta rrahur në anën tjetër dhe spërkatjet nuk do të shpërndahen në të gjithë kuzhinën.
Hapi 3
Hidhni çdo vaj perimesh në një tigan dhe ngrohni atë derisa të shfaqet një mjegull e lehtë mbi sipërfaqe. Vendosni mishin e rrahur në një tigan, duke lënë hapësirë midis copave. Skuqini pjesët derisa të shfaqet një kore, pastaj ktheni ato dhe skuqni në anën tjetër. Kjo pjekje e shpejtë do t’i mbajë lëngjet copat e mishit. Për një kore të shpejtë, mund të pjekni copat në miell, ose t'i rrokullisni së pari në një vezë të rrahur dhe pastaj në miell. Zgjidhni metodën për shijen tuaj.
Hapi 4
Pasi të keni skuqur mishin, vendoseni tiganin në një furrë më të lehtë ose ulni nxehtësinë. Rrisni feta me piper dhe kripë dhe vazhdoni t’i skuqni për dy minuta të tjera në secilën anë. Nëse lëng i pastër del nga mishi, dhe jo rozë, bëhet. Ndryshe nga mishi i derrit, viçi mund të hahet me gjak, domethënë jo i skuqur plotësisht. Disa njerëz besojnë se mishi i gatuar plotësisht bëhet i thatë dhe zgjedhin mish viçi mesatarisht të rrallë, i cili qëndron pak i gatuar brenda copës. Korja e një pjese të tillë është e errët në prerje, dhe brenda pjesës pulpë mbetet rozë.
