Makarona nera, kështu quhen makaronat e zeza në Itali. Makaronat me bojë sepje nuk shkaktojnë hutim tek gourmetët italianë dhe i përkasin kategorisë së produkteve të miellit dietik. Të shëndetshëm, të pasur me fibra, ata kanë zënë vendin e tyre të duhur në menunë e restoranteve më të mëdha në botë.
Çfarë është "sepje" dhe nga vjen boja
Sepjet janë molusqe të mëdhenj të njohur për njerëzimin për një kohë të gjatë. Në fillim, mishi i molusqeve u vendos në tryezë, më vonë njerëzit mësuan se si të merrnin bojë dhe ta përdornin për shkrim. Në atë kohë, përdorimi i bojës në gatim përjashtohej.
Boja e sepjes merret nga një qese e vendosur midis pjesëve të brendshme të molusqeve. Ky përbërës është i zakonshëm në vendet e Adriatikut dhe Mesdheut. Boja del në shitje në formë të paketuar, paketimet e mbyllura 4 g janë ngrirë dhe ruhen në temperatura nën zero. Kuzhinierët përdorin 1-2 thasë për të përgatitur një pjesë. Shpesh në banak mund të gjeni kavanoza qelqi ose shishe me ngjyrën e trashë të bojës, të paketuara në 500 g secila.
Sekretet e kryeveprave të kuzhinës
Makaronat me bojë nuk kanë vetëm një shije pikante, por edhe një pamje shumë origjinale kur shërbehen. Brumi për makarona të tilla gatuhet në të njëjtën mënyrë si për makaronat e zakonshme. Në procesin e gatimit, boja shtohet në masën e miellit, vezëve dhe ujit. Ju mund të bëni një pastë me një ngjyrë të zezë të pazakontë në shtëpi, për këtë, për 1 kg miell, merrni 6-7 vezë pule dhe 16 g bojë, pak verë të bardhë të thatë dhe një majë kripe. Gatuaj një brumë të ngushtë, rrokulliset në një kore të hollë dhe prerë.
Në një mjedis industrial, brumi kalohet nëpër një makinë makaronash. Në raftet e dyqaneve, mund të gjeni makarona të gatshme që kërkojnë vetëm gatim. Sidoqoftë, produktet e thata kanë një pengesë të konsiderueshme - nuk kanë erë deti, por janë akoma të shijshme dhe të shëndetshme.
Makaronat me bojë zihen në shumë ujë dhe përdoren sipas recetës. Duet i përsosur me makarona janë ton, ushqim deti, domate të trasha dhe salca kremoze. Vera e thatë dhe djathi parmixhano do të ndihmojnë për të theksuar shijen. Rrallë është e mundur të kombinosh bojën me mish, me përjashtim të pulës, e cila përdoret në përgatitjen e paella komplekse spanjolle.
A ka ndonjë përfitim?
Makaronat me bojë sepje nuk janë vetëm të shijshme, por edhe të shëndetshme. Në sasi të vogla, substanca përfshihet në ilaçe që synojnë luftimin e pagjumësisë, bronkitit, neurozave, çrregullimeve mendore, parregullsive menstruale dhe madje edhe herpesit. Pjata të tilla tregohen për ata që përpiqen të përmirësojnë metabolizmin dhe të kujdesen për nivelet e kolesterolit.
100 g bojë përmbajnë proteina - 16, 78, yndyrna - 0, 79, karbohidrate - 0, 93. Përmbajtja totale e kalorive është 79 kcal.
