Austriakët, si gjermanët, i duan pjatat e skuqura ose të pjekura me mish. Ata pjekin mish me perime dhe fruta, përdorin mollë shumë shpesh në gatimin e enëve të mishit. Kotletat vjeneze bëhen nga mishi i grirë i mbushur me mollë.
Për të bërë kotele vjeneze, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- viç ose mish derri (mish kotele) 900 g;
- patate 500 g;
- vezë 2 copë. për mish të grirë;
- vezë 1 copë. për të rregulluar pjekjen;
- mollë 250 g;
- krisur tokësor 90 g;
- zarzavate majdanoz 30 g;
- piper i zi i bluar për shije;
- vaj perimesh 90 g;
- gjalpë 60 g.
Qëroni dhe zieni patatet në ujë të kripur, kullojeni dhe kalojini 2 herë përmes një mulli mishi ose fërkojini nëpër një sitë. Vija, filma, mbetjet e eshtrave ose kërc duhet të hiqen nga mishi, dhe pastaj të kalojnë nëpër një mulli të mishit. Kombinoni mishin dhe patatet e përgatitura me të verdhën e vezës ose vezën, piperin e zi dhe majdanozin e grirë hollë.
Kripë mishin e grirë të përgatitur. Pastaj duhet të gatuhet mirë në një tryezë pak të lagur me ujë, si brumë, në mënyrë që të mos ketë zbrazëtira brenda dhe tiganisjet të mos copëtohen dhe të mos plasariten gjatë skuqjes. Tjetra, ju duhet të ndani cutletin e grirë në pjesë të ndara.
Lani mollët, thelbëzojini dhe pritini në gjysmë feta me trashësi rreth 0,8 cm.
Ndani secilën pjesë të qofteve të grirë në gjysmë dhe formoni ëmbëlsira të sheshta, vendosni një fetë mollë në njërën prej tyre dhe mbulojeni me tjetrën. Lagni kotelet e përgatitura në një vezë të rrahur, pastaj në copa buke dhe skuqni derisa të marrë ngjyrë të lehtë në vaj perimesh. Pjata shërbehet e nxehtë me pure patatesh, fasule jeshile të zier ose karota të zier. Para se të shërbeni, vendosni një copë gjalpë në kotele.
