Për të gatuar kotoletat në mënyrë korrekte, ato nuk kanë nevojë të piqen, por të skuqen. Rezultati varet jo vetëm nga cilësia e produkteve të përdorura, por edhe nga nuanca të tilla si pjekja, sasia e vajit dhe ngrohja e tiganit gjatë skuqjes.
Mish i grirë
Përbërësi kryesor në cutlets është mishi i grirë. Mund të jetë çdo - viçi, mish derri, pule ose peshk. Gjëja kryesore është se ajo është e përgatitur nga ju, dhe jo e blerë në një dyqan. Kjo është mënyra e vetme që mund të jeni të sigurt për cilësinë e tij. Ju mund të bëni një mish të grirë të kombinuar duke marrë, për shembull, një copë mish derri dhe viçi. Pritini mishin në copa dhe rrotullojeni atë përmes një mulli mishi ndërsa shtoni qepën. Nëse jeni mirë me qepët e skuqura, atëherë është më mirë të skuqni disa nga qepët dhe ta shtoni në mishin e grirë që rezulton.
Përveç kësaj, një vezë (një për gjysmë kilogram mish), hudhër të shtrydhur dhe, natyrisht, kripë dhe erëza shtohen në mishin e grirë. Por kotelet do të rezultojnë të gatuara siç duhet vetëm nëse buka, e lagur më parë në qumësht, shtohet gjithashtu në mishin e grirë. Por mos e lini në qumësht për shumë kohë, përndryshe do të laget shumë.
Ekziston një sekret i vogël në përgatitjen e mishit të grirë për cutlets. Shtoni në të patate të gjalla, të grira në një rende të imët ose të grirë. Në këtë rast, cutletët do të rezultojnë të buta dhe të ajrosura.
Tani ju mund të formoni cutletat e ardhshme. Me pëllëmbët tuaja të lagura me ujë, formoni cutlets në formën e dëshiruar. Ju duhet të lagni pëllëmbët para çdo cutlet në mënyrë që mishi i grirë të mos ngjitet në duar. Por, para se të filloni të skuqni, përdorni një hile të vogël. Vendosni ushqimet e lehta në frigorifer për njëzet minuta. Kështu që mishi i grirë do të ngrihet pak, dhe kotelet nuk do të bien gjatë gatimit, edhe nëse kjo është hera juaj e parë që e bëni.
Cutlets skuqur
Një pikë e rëndësishme në përgatitjen e koteleve të duhura është ngrohja e tiganit. Vendosni një tigan në nxehtësi mesatare, derdhni vaj në të, mundësisht më shumë, në mënyrë që kur të zhyten, cutlets të jenë gjysmë të fshehura në të. Dhe filloni të pjekni bukën. Produktet gjysëm të gatshme thjesht mund të mbështillen në miell ose bukëpjekje. Por është më mirë të bësh një pjekje, idealisht edhe dyfish. Kjo pjekje do t'i bëjë cutlets sa më me lëng, pasi i gjithë lëngu do të mbetet brenda, dhe kore do të përtypet këndshëm.
Skuqini petat vetëm në nxehtësi mesatare. Një zjarr i vogël do t'i thajë dhe një zjarr i fortë do t'i skuqet nga poshtë, duke i lënë gjysmë të pjekura brenda.
Skuqini petat për disa minuta në secilën anë derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pas kësaj, duhet të zvogëloni nxehtësinë në minimum, të mbuloni tiganin me një kapak dhe të skuqni cutlets derisa të zbuten. Nëse keni pak përvojë, mund të shponi një kuletë. Në cutlets të gatshme, lëngu është i pastër, dhe në underfried është i kuqërremtë, i përzier me gjak. Kjo do të rezultojë në një kohë totale skuqjeje prej rreth njëzet minutash.
