Kjo pjatë përgatitet më mirë në vjeshtë, kur patëllxhani dhe kungulleshkat janë më të lira. Por asgjë nuk ju pengon ta gatuani atë në pranverë dhe verë, dhe nëse vërtet dëshironi të ktheni humorin e verës, atëherë edhe në dimër.
Përbërësit:
Kungull i njomë - 1 i madh ose 2 i vogël
Patëllxhan - 1 i madh ose 2 i vogël
Karrota - 2 copë.
Piper zile, i kuq ose i verdhë - 1 copë.
Qepë llambë - 1 copë.
Hudhër - 2 pykë
Bimë të freskëta - cilantro, majdanoz, borzilok
Kripë, kerri, piper i kuq dhe i zi.
Vaj ulliri i rafinuar për skuqje.
Opsionale - salcë teriyaki, uthull të kuqe balsamic, limon.
Lani të gjitha perimet. Pritini patëllxhanët në feta të holla dhe vendosini në ujë të kripur për 20-30 minuta.
Pritini kunguj, karrota, qepë dhe patëllxhanë të shtrirë në ujë të kripur në sheshe 1 cm. Nëse ka një prerës perimesh, atëherë është më mirë ta përdorni atë, atëherë pjesët do të dalin më të buta dhe pamja e përgjithshme e pjatës do të jetë me festive. Mund të përdorni edhe një thikë të rregullt.
Në një tigan të madh me një fund të trashë, ngrohni vaj ulliri të rafinuar me pak kripë në mënyrë që vaji të mos spërkatet. Skuqni patëllxhanët për 5 minuta, mund të shtoni pak uthull të kuqe balsamike, pastaj vendosni në një tenxhere me pak ujë të nxehtë të zier në fund. Mbyllni kapakun.
Skuqni karotat në vaj ulliri ose salcë teriyaki, gjithashtu për rreth 5 minuta, vendosni sipër patëllxhanëve në një tenxhere, mbulojini me kapak.
Skuqni piperin e ziles për 5 minuta, vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me kapak.
Pas kësaj, skuqni kungull i njomë për 3 minuta (ato janë më të buta, prandaj kërkojnë më pak kohë të trajtimit të nxehtësisë), vendosni në të njëjtën tenxhere. Nëse është e nevojshme, shtoni një sasi të vogël të ujit të nxehtë të zier, llokoçis. Ziej për rreth 20 minuta më shumë.
Skuqni qepët në vaj ulliri. Shtoni kerri dhe specin e kuq në fund të skuqjes. Kjo do t'i japë qepës një ngjyrë të artë. Vendosni qepët e skuqura në një tas.
Shtoni hudhër të copëtuar dhe bimë të copëtuara (borzilok, majdanoz dhe cilantro) në një tenxhere. Llokoçis, ziej për 5 minuta të tjera. Sezoni me piper të zi dhe të kuq, shtrydhni lëngun nga gjysma e një limoni, kripë. Lëreni për 20 minuta në sobë nën kapak.
Vendosni qepët e skuqura në një tenxhere, përzieni. Mund ta hani të nxehtë dhe të ftohtë.
