Biftek zakonisht quhet mish i skuqur në qymyr me një sasi minimale të erëzave. Karakteristika kryesore e kësaj pjate është mënyra më natyrale për ta përgatitur atë.
Mënyra më e mirë për të gatuar një biftek është të skuqni mish direkt në thëngjijtë e një zjarri, por nëse nuk mund të gatuani një biftek mbi zjarr, mund të përdorni skarë. Një copë mishi që është skuqur në një tigan mund të quhet biftek në një shtrirje.
Në mënyrë që të gatuajmë një biftek, na duhet një copë viçi e sheshtë, trashësia e së cilës nuk i kalon pesë centimetra (pesha e një pjese nuk duhet të kalojë 700 gram), piper, kripë për shije.
• Para së gjithash, zgjidhni pjesën e duhur të mishit për biftekun: viçi duhet të pritet në kokërr, dhe vetë mishi duhet të përmbajë shtresa të vogla yndyre që e bëjnë atë të duket si mermer. Ju nuk duhet të merrni mish derri për të gatuar një biftek.
• Përgatitni një nxehtësi të hapur për gatimin e një bifteku: mund të jetë një furrë speciale josper (një lloj furre që funksionon me qymyr natyral), një skarë e hapur, një Barbecue. Nëse duhet të gatuani një biftek në shtëpi, përdorni një tigan me një fund të ribbed, edhe pse shija e një bifteku të tillë mund të ndryshojë ndjeshëm nga ai kanunor.
• Shpëlajeni mishin tërësisht, thajeni në temperaturën e dhomës, por në asnjë rrethanë mos e rrihni.
• Sezoni biftekun me kripë dhe piper, pastaj vendoseni mishin në një sipërfaqe të nxehur mirë. Nëse tava ose tela nuk janë ngrohur mjaftueshëm, lëngu do të dalë nga mishi, dhe nuk ka gjasa që të keni sukses ta bëni biftekun me lëng dhe të butë.
• Gatuajeni biftekun për pesëmbëdhjetë minuta, duke e kthyer herë pas here. Vendoseni mishin e gatuar në një vend të ngrohtë në mënyrë që lëngu ta ngopë atë në mënyrë të barabartë. Para se të shërbeni, bifteku lyhet me vaj perimesh dhe zbukurohet me një pjatë anësore të perimeve si patate, karota, bizele të njoma ose sallatë.
