Disa nga shijshme historike të kuzhinave të ndryshme botërore datojnë që nga kohërat antike. Të respektuara në Mesjetë nga vetë mbretërit dhe fisnikët, pjatat e rropulli nuk e humbin rëndësinë dhe vlerën e tyre deri më sot. Në restorantet moderne, kostoja e shijshme të tilla është shumë e lartë, dhe për një arsye të mirë: këto pjata janë ushqyese për trupin, dhe gatimi kërkon qasje, aftësi dhe njohuri të caktuara.
Nënproduktet janë organet e brendshme të therjes së bagëtive ose shpendëve, si dhe kafshëve të egra, të përshtatshme për konsum njerëzor.
Kur zgjidhni nënprodukte, duhet t'i kushtoni vëmendje freskisë së tyre, ato nuk duhet të mbajnë erë të pakëndshme ose pamje të prishjes. Rropulli i përket kategorisë së prishshme. Pa një frigorifer, ata mund të qëndrojnë jo më shumë se jo më shumë se mesditë, në frigorifer - jo më shumë se 2-3 ditë. Për një jetë më të gjatë të ruajtjes, rropulli zakonisht është i ngrirë.
Më të dobishmit dhe beninjet janë të ftohur, jo nënprodukte të ngrira. Kur ngrijnë, nënproduktet e humbin shijen e tyre në një farë mase.
Të brendshmet më të vlefshme janë mishi i viçit ose i pulave. Në përgjithësi pranohet që sa më i ri të jetë masakra, aq më i butë dhe ushqyes është mishi dhe, në përputhje me rrethanat, edhe rropulli. Organet e brendshme të kafshëve të egra janë gjithashtu të ngrënshëm, por nënproduktet e tilla duhet të trajtohen me kujdes, sepse disa prej tyre mund të jenë edhe helmuese.
Organet e brendshme të llojeve të ndryshme të kafshëve kanë shije dhe veti të ndryshme ushqyese, prandaj, në gatim, secila prej tyre ka pjatën e vet.
Truri. Më të dendurit në qëndrueshmëri janë viçi, dhe më të butët janë qengji. Truri përmban proteina, por sasia është inferiore ndaj mishit. Alsoshtë gjithashtu një produkt shumë i kolesterolit. Truri vetë nuk ka praktikisht asnjë shije, prandaj, kur gatuani, ata janë turshi ose zihen në një supë të pasur (për shembull, në pulë).
Gjuhe. Një nga të brendshmet më të shijshme (pa marrë parasysh, viç, viçi ose mish derri), i nderuar nga mbretërit francezë në Mesjetë dhe pjata e dikurshme e preferuar e Catherine I. Gjuha zakonisht zihet, shërbehet me salca të ndryshme, shtohet në sallata dhe bërë edhe me të aspic.
Mëlçisë. Mishi i viçit konsiderohet më i butë dhe i shijshëm. Mëlçia gatuhet shpejt, zakonisht skuqet në tigan, më rrallë është e pjekur ose e zier plotësisht. Por gjellë jo më pak e shijshme do të jetë qebap nga mëlçia, e cila është para-marinuar.
Veshkat. Veshkat e qengjave dhe viçave vlerësohen më shumë se veshkat e viçit ose të derrit. Enët e bëra nga veshkat janë shumë të ndryshme. Ata skuqen në gjalpë, bëhen zierje, qebapë, skuqje, të kalitur me krem, verë, mustardë, etj. Për më tepër, ekziston një veçori - veshkat e viçit janë më të shijshme kur zihen, por veshkat e viçit dhe qengjit janë më të shijshme kur skuqen.
Faqet e viçit. Një produkt shumë delikat që zihet për disa orë. I përshtatshëm për gatimin e mishit të xhelatuar ose merak me perime.
Nje zemer. Do të jetë më e shijshme nëse e marinoni - do të bëjnë piper, vaj ulliri, hudhër, kripë, limon, trumzë, karafil. Zemra mund të zihet në avull, të skuqet, të piqet në skarë.
Sëmundja. Kjo është një nga shijet e harruara, e cila fillimisht ngjyhet për një kohë të gjatë për konsum, dhe pastaj gatuhet për disa orë me ndryshime të shpeshta të ujit. Një rostiçeri e shijshme merret nga selia - sisë i zierë zihet në supë, mbushet me hudhër dhe mbahet nën presion për 12 orë.
Bishtat, veshët, këmbët. Ata bëjnë një mish të shkëlqyeshëm pelte, i cili gjithashtu ngurtësohet shpejt. Ju gjithashtu mund të bëni supë nga bishtat ose t'i përdorni ato në zierje.
Nënproduktet përfshijnë gjithashtu diafragmën, mushkëritë, mishin e ezofagut, stomakun, shpretkën, etj.
