Fjala "kek me xhenxhefil" vjen nga fjala "erëza", prania e së cilës është një tipar dallues i brumit të xhenxhefilit. Bukë xhenxhefili është një nga shijet më të vjetra në kuzhinën ruse. Në ditët e vjetra, ato ishin bërë me madhësi dhe forma të ndryshme, të zbukuruara me modele të ndërlikuara. Sot, bukët e xhenxhefilit bëhen gjithashtu nga brumi i bukës së xhenxhefilit.
Gatimi i brumit të xhenxhefilit duke përdorur metodën choux
Në ditët e vjetër, sheqeri sillej nga vendet e largëta dhe ishte shumë i kushtueshëm, kështu që brumi i xhenxhefilit bëhej ekskluzivisht me mjaltë. Aktualisht, biskotat me xhenxhefil bëhen në sheqer dhe në një përzierje të sheqerit të grimcuar me mjaltë dhe melasë.
Në varësi të përmbajtjes së sheqerit dhe mjaltit në brumë, ai ka 3 lloje dhe mund të jetë mjalti, sheqeri (i bërë pa mjaltë) dhe sheqeri i mjaltit.
Për të përgatitur brumin e sheqerit me mjaltë duke përdorur metodën choux, do t'ju duhet:
- 3 gota miell;
- 3/4 filxhan sheqer i grimcuar:
- ½ gotë mjaltë;
- 20 gram gjalpë ose margarinë;
- 2 vezë:
- p lugë çaji sodë buke;
- 1 lugë çaji me erëza pluhur;
- ½ gotë ujë.
Si erëza në brumin e xhenxhefilit, mund të shtoni kardamom, nenexhik të thatë, kanellë, arrëmyshk, karafil, anise yll, xhenxhefil, koriandër. Sasia e miellit në brumë varet nga trashësia e shurupit dhe mjaltit, si dhe sasia e yndyrës dhe vezëve.
Vendosni mjaltë, sheqer në një tenxhere, derdhni ujë. Përzieni gjithçka mirë dhe ngrohni në nxehtësi të ulët në 70-75 ° C. Pastaj shtoni gjysmën e miellit të situr dhe erëzat e grira imët në një llaç dhe përzieni gjithçka me një shpatull ose lugë druri. Kjo duhet të bëhet shumë shpejt. Nëse, pasi të keni hedhur miell në shurup të nxehtë, e lini të papërzier për 1-2 minuta, atëherë do të formohen gunga, të cilat mund të jenë jashtëzakonisht të vështira për tu trazuar.
Pastaj ftohni brumin e gatuar në temperaturën e dhomës, shtoni vezë, gjalpë të zbutur, sodë buke, miell të mbetur dhe përzieni derisa të merret një brumë i butë. Duhet të pritet menjëherë dhe të piqet kek me xhenxhefil.
Si të bëni brumë me xhenxhefil në një mënyrë të thjeshtuar
Vendosni mjaltë në një tas ose tenxhere, shtoni gjalpë të zbutur dhe të përzier mirë, vezë, erëza dhe llokoçisni gjithçka për 1-2 minuta. Pastaj shtoni miell të situr më parë dhe të përzier me sodë buke dhe gatuani një brumë jo shumë të fortë.
Për të përgatitur brumë me xhenxhefil mjalti, 1 gotë mjaltë merret për 3 gota miell. Për brumin e bukës së xhenxhefilit, keni nevojë për 1 ¼ filxhan sheqer të grimcuar.
Mjalti i sheqerosur duhet të nxehet paraprakisht për të shpërndarë kristalet, por nuk duhet të zihet. Pas ngrohjes, mjalti ftohet në temperaturën e dhomës, pas së cilës brumi brumoset.
Kur bëni biskota me xhenxhefil, përzieni sheqerin e grimcuar me ujë, lëreni të ziejë dhe hiqni shkumën nga shurupi me një lugë të çarë. Pastaj shtoni gjalpë ose vaj perimesh, i cili mund të zëvendësohet me margarinë, përzieni dhe ftohni përzierjen në temperaturën e dhomës. Nëse shurupi është shumë i hollë, zieni atë derisa të trashet. Pastaj, ndërsa përzieni, shtoni erëza, vezë në shurupin e ftohtë, shtoni miell të përzier me sodë buke të fundit dhe gatuajeni në një brumë të butë.
