Harengë është një nga speciet më të volitshme dhe më të popullarizuara të peshkut. Isshtë i kripur, i tymosur, i tharë. Harengë e freskët skuqet dhe piqet. Sidoqoftë, harengë turshi është më e popullarizuara. Ekspertët e kuzhinës e shpjegojnë dashurinë e shumë njerëzve për peshqit e përpunuar në këtë mënyrë me faktin se, për shkak të acidit, marinada e bën shijen e harengës yndyrore të ekuilibruar në mënyrë perfekte.
Harengë turshi në suedisht
Që nga kohërat antike, suedezët dinin të hidhnin turshi harengë. Një nga recetat më të njohura quhet glasmastarsill ose, në rusisht, harengë që fryn qelq. Për të do t'ju duhet:
- 500 gram harengë të freskët të filetuar;
- ¼ gota kripë të trashë;
- 5 gota ujë;
- 2 gota uthull të bardhë të verës;
- ¼ gotë sheqer;
- 1 lugë çaji fara mustarde;
- 2 lugë çaji bizele me aroma;
- 2 lugë çaji me kokrra piperi të zi;
- 2 gjethe dafine;
- 3 thelpinj hudhër;
- 3 gjethe dafine;
- 1 limon;
- 1 kokër qepë të kuqe.
Zieni 4 gota ujë dhe tretni kripën në të. Ftohni shëllirën në temperaturë dhome dhe zhytni filetot e harengës në të. Vendoseni në frigorifer për 12 deri në 24 orë.
Përgatitni marinadën. Sillni uthullën dhe filxhanin e mbetur të ujit në një çiban, shtoni farat e sinapit, të zezën dhe specin, gjethet e dafinës dhe hudhrën e qëruar. Zieni marinadën për rreth 5 minuta dhe më pas vendoseni në frigorifer.
Pritini limonin në feta të holla, qepën në unaza. Renditni harengën, limonin dhe qepën në kavanoza, mbulojini me marinadë dhe mbyllni kavanozët me kapak. Vendoseni harengën në frigorifer dhe mbajeni të paktën një ditë. Harengu turshi në këtë mënyrë mund të ruhet deri në 1 muaj.
Harengë turshi gjermane
Herringu gjithashtu mburret me vendin në kuzhinën gjermane. Ishte në Gjermani që ata shpikën harengën në një marinadë vere, është gjithashtu një harengë e dehur ose harengë nënë, këtu ata përgatisin harengë Bismarck, marinuar në një përzierje të uthullës dhe vajit vegjetal. Ekziston edhe një recetë jashtëzakonisht origjinale në kuzhinën gjermane, ku salcë kosi dhe mollë kosi përfshihen në marinadën për peshk. Për një harengë të tillë, merrni:
- 12 fileto harengë të kripur;
- 4 gota salcë kosi 20% yndyrë;
- 1 gotë uthull;
- 2 lugë vaj ulliri;
- 6 kokë qepë;
- 3 mollë të tharta;
- 20 bizele me kokrra piperi të zi;
- 7 gjethe dafine;
- 1 limon.
Pritini limonin dhe qepët e qëruara në feta të holla. Pritini mollët në gjysmë, bërthamë dhe copëtoni imët gjysmat e mbetura. Shpëlajeni harengën nën ujë të rrjedhshëm, thajeni pak. Përzieni krem kosi me uthull dhe vaj. Shtoni limon, qepë, mollë dhe harengë. Marinojeni për 24 orë.
Harengë "me ngjyra"
E pazakontë, por jo më pak e shijshme, rezulton harengë "me ngjyrë", e marinuar me ngjyra të ndryshme natyrore, të tilla si lëng panxhari ose bimë aromatike pikante. Për harengën "e kuqe" merrni:
- 500 gram harengë të mbushur;
- 450 ml uthull të bardhë të verës;
- 300 ml ujë;
- 250 gram sheqer pluhur;
- 14 bizele me erëza;
- 14 bizele piper të zi;
- 3 gjethe dafine;
- 500 gram panxhar:
- 100 gramë rrikë të freskët.
Vendosni filetot e harengës në një formë drejtkëndëshe. Përzieni kripë dhe sheqer pluhur, mbuloni harengën e mbushur me përzierjen, mbuloni me film ushqimor sipër dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.
Grini imët panxharin dhe rrikën. Në një tenxhere, bashkoni uthullën dhe ujin, sillni një çiban, shtoni erëza dhe perime të grira, ziejini për 3-5 minuta. Vendoseni në frigorifer dhe kullojeni përmes një kullesë. Shpëlarjeni kripën dhe pluhurin nga harenga, vendosni filetot në marinadën e ftohur dhe marinojeni për një javë.
