Mishi i drerit, kohët e fundit, nuk përdoret shpesh në gatim, sepse vetëm mishi i njomë i freskët ka shije të mirë, dhe tani është një gjë e rrallë në Rusi. Zakonisht mishi është marinuar para gatimit në mënyrë që të mos bëhet shumë i fortë dhe i thatë.
Është e nevojshme
-
- Për pije:
- 500 g gjoks moçal;
- kripë
- piper
- Fletë dafine;
- koka e qepës;
- 3-4 patate të vogla.
- Për elk të zier:
- 2 kg dre (brinjë
- sternumi
- qafë
- shpatulla);
- 1 kokër qepë;
- 1 karotë.
- Për marinadën:
- 6-9 tbsp uthull vere (1.5-2%);
- 5-6 tbsp Sahara;
- 1 tbsp kripë;
- 2 gjethe dafine;
- 10 kokrra piperi të zi;
- rrënjë majdanozi.
Udhëzimet
Hapi 1
Pastrues pije mishin në ujë të ftohtë, thahet plotësisht, copëtohet në copa të vogla, merret një tenxhere 4-5 litra, vendos aty mishin e grirë, hidhet ujë i zier i ftohtë. Mishi duhet të marrë rreth gjysmën e vëllimit të tiganit, atëherë supa do të dalë e pasur.
Hapi 2
Vendoseni tiganin në zjarr mesatar, lani dhe qëroni kokën e qepës, shtoni në mish, gatuajeni për 10 minuta. Sezoni me kripë, piper dhe gjethe dafine për shije derisa supa të vlojë.
Hapi 3
Lëreni të ziejë, gatuajeni për rreth 45 minuta më shumë, pothuajse derisa të zbutet. Qëroni dhe lani patatet, prerë në kubikë të vegjël, shtoni në supë, gatuajini edhe për 10-15 minuta. Shërbejeni lëngun e nxehtë, me salcë kosi ose salcë tjetër për shije.
Hapi 4
Elk i zierë Lani mishin në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, thatë, copëtoni në copa të mëdha të barabarta.
Hapi 5
Përgatitni marinadën: hidhni 4 gota ujë të zier në një tenxhere, hidhni 6-8 lugë gjelle uthull vere, vendoseni në zjarr, shtoni 6-7 lugë sheqer dhe 2 lugë kripë. Llokoçis, prisni derisa sheqeri dhe kripa të shpërndahen, shtoni disa gjethe dafine dhe 5-10 kokrra piperi të zi (për shije), ju mund të shtoni rrënjë majdanozi.
Hapi 6
Ftohni marinadën, derdhni mishin, mbuloni me film ushqimor ose kapak, vendoseni në frigorifer për të paktën 5 orë, mundësisht brenda natës. Pastaj nxirrni elkun, thajeni, vendoseni në një tenxhere të madhe (mishi duhet të marrë jo më shumë se 34 të vëllimit të tij).
Hapi 7
Hidhni ujë në një tenxhere për të mbuluar mishin e moçes me 2 deri në 3 centimetra. Vendoseni në nxehtësi mesatare. Lani kokën e qepës, zhvishem, vendosni në një tenxhere, lëreni të ziejë, ulni nxehtësinë, kripën dhe specin.
Hapi 8
Shtoni pjesën tjetër të erëzave për shije, gatuajeni derisa të zbuten (rreth 2 orë). Lani dhe qëroni karotat, vendosini të tëra në një tenxhere, gatuajini edhe për 15-20 minuta. Shërbejeni me një pjatë anësore me perime të skuqura, të ziera ose të zier, ose me qull.
