Themelet e kuzhinës moderne të botës së lartë janë krijuar në Francë. Prandaj, fjalët frëngjisht nuk janë të rralla në terminologjinë e kuzhinës. Jo të gjithë e dinë se si ndryshon konsumi nga lëngu i zakonshëm, por para se të gatuani, duhet ta kuptoni.
Consomme në kuptimin e ngushtë të fjalës është një supë e fortë e përgatitur në një mënyrë të veçantë, më shpesh e bazuar në mish pule ose viçi. Në të njëjtën kohë, në Francë, consomme quhet gjithashtu një supë e bërë nga kjo supë.
Konsome e shpendëve me ravioli të mbushura me petëza
Kjo pjatë e hollë kërkon shumë përpjekje nga ana e kuzhinierit. Kjo supë shërbehet më shpesh në Krishtlindje. Në të njëjtën kohë, supa e ett mund të gatuhet një ditë para festës - nuk do të humbasë shijen e saj të veçantë pas ngrohjes.
Ju do të duhet:
- gjysmë kufomë pule;
- 1 këmbë gjeldeti;
- 3 karota;
- një e katërta e rrënjës së selinos;
- 2 kërcell me presh;
- një tufë kopër;
- 1/4 tsp shafran i Indisë;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- disa tufë lulesh të një karafili;
- 300 g brumë të gatshëm për pete;
- 200 g pate foie gras;
- 5 litra ujë;
- kripë për shije.
Pritini pulën në disa pjesë. Qëroni dhe copëtoni karrotat dhe selinon. Lani dhe copëtoni preshin. Qëroni hudhrën dhe ngjitni disa thelpinj në secilën karafil. Vendosni mish, perime dhe shafran i Indisë në një tenxhere, mbulojini me ujë, kripë dhe gatuajini për 2 orë. Hiqni mishin dhe perimet nga lëngu dhe vendoseni lëngun vetë në frigorifer për një ditë. Pas një dite, hiqni filmin me yndyrë nga lëngu dhe kullojeni.
Kur vloni, gjithashtu mund të vendosni një përzierje të bimëve të thata provansale në supë - ato do t'i japin supës një aromë mesdhetare.
Rrotulloni dumplings dhe prerë qarqet. Vendosni 1 tsp në qendër të secilës. foie gras dhe formo dumpling duke lagur skajet me ujë. Zieni raviolin në ujë të kripur për 3-4 minuta. Në ndërkohë, ngrohni konsomenë. Shërbyer supë me dumplings dhe kopër copëtuar.
Consomme me dumplings pule
Ju do të duhet:
- 1.5 litra supë konsomme;
- 150 g fileto pule;
- 75 g gjalpë;
- 1 vezë;
- 100 ml krem;
- vaj perimesh;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Për më tepër, kësaj supe mund t’i shtohen kërpudha. Zakonisht zihen në kondom të gatshëm për 5 minuta.
Pritini filetot e pulës dhe gjalpin në kubikë. Vendosni këta përbërës në një procesor ushqimi dhe sezoni me kripë. piper dhe pres deri në pure. Derdhni kremin atje dhe rrahni përsëri përzierjen. Formojeni këtë pure në dumplings të zgjatura. Nxehim vajin e perimeve në një tigan dhe skuqim petët në të për 3 minuta në secilën anë. Më pas shtoni një gotë konsome në tigan dhe gatuajini gjithçka së bashku për 5-7 minuta të tjera. Nxehtësia e rezervës së mbetur veç e veç. Shtoni petët para se t’i shërbeni. Një baguette, e tharë pak në furrë, është e përshtatshme për një supë të tillë.
