Byreku me mish është "vëllai" britanik i byrekut i njohur për popullin rus, por gjithsesi me dallime të vogla. Në këtë pjatë, ka vetëm një shtresë brumi - e sipërmja, dhe mbushja vihet poshtë kur të mbaroni. Provoni një byrek anglez me perime dhe barëra, ose piqni një byrek autentik bariu, një pjatë e njohur skoceze.
Byrek me mish anglez me perime dhe barishte
Përbërësit (për 6 racione):
- 800 g viçi;
- 300 g brumë të tharmit;
- 1 qepë;
- 2 karota;
- 4 kërcell selino;
- 1 rrënjë parsnip;
- 1 tufë e vogël e cilantro dhe majdanoz;
- 400 g domate në lëngun e tyre;
- 1 vezë pule;
- 2 pincë piper të zi të bluar;
- kripë;
- vaj perimesh;
Do t'ju duhen gjithashtu 6 kallëpe rezistente ndaj nxehtësisë.
Kur zgjidhni mish për racion, jepni përparësi fijes së tenderit. Në këtë pjesë të kufomës, viçi është shumë i butë dhe i butë për shkak të mungesës së venave dhe muskujve, dhe në të njëjtën kohë mjaft i dobët.
Lani viçin, thajeni dhe prerë në kube të vogla. Qëroni dhe copëtoni imët qepën, karotën, rrënjën e parsnip dhe kërcellin e selinos. Nxehim vajin e perimeve në një tigan dhe skuqim copat e mishit në të në nxehtësi të lartë, duke i përzier vazhdimisht, derisa të marrin një ngjyrë të artë. Shtoni qepë atje, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajini për 5 minuta. Shtoni perimet e tjera të përgatitura në rosto, sezoni me kripë, piper dhe ziejini të gjitha së bashku për 5 minuta të tjera.
Qëroni domatet e konservuara dhe transferojini në tigan. Ulni temperaturën e gatimit në cilësimin më të ulët, vendosni kapakun në tigan dhe ziejeni përmbajtjen për 2 orë. Prisni zarzavate dhe majdanoz, përzieni mishin me perime 5 minuta para mbarimit të gatimit dhe shpërndajeni në mënyrë të barabartë në teneqe.
Shkrini brumin, hapeni butësisht me një shigjetë dhe prerë qarqet në diametrin e jashtëm të tavave të pjekjes. Vendosni të verdhën e vezës së rrahur në mënyrë të lirshme në skajet e vazove të porcionit duke përdorur një furçë gatimi. Mbulojini me fletë brumëra dhe lëreni të ngjitet. Lani majat e ëmbëlsirave me të bardhën e vezës së bluar. Piqeni byrekun me mish në furrë 180oC për 20-25 minuta.
Byrek skocez me mish "Shepherd's Pie"
Përbërësit:
- 700 g viçi të bluar dhe patate;
- 1 karotë;
- 1 qepë;
- 4 thelpinj hudhër;
- 200 g paste domate;
- 2 tsp Salcë Worcester;
- 4 lugë verë e kuqe e thatë;
- 2 tbsp. ujë;
- 2 tbsp. 30-35% krem;
- 2 të verdha vezësh;
- 50 g Parmezan të integruar;
- 3 tbsp. gjalpë;
- 0,5 tsp piper i zi i bluar;
- kripë;
- vaj ulliri.
Zieni ujin në një tenxhere, shtoni kripë dhe zhytni patatet e qëruara, të prera në copa të mëdha. Ziejeni atë për 15 minuta, pastaj kullojeni dhe shtypeni. Kombinojeni atë me të verdhat e vezëve, gjalpin, kremin dhe 20 g djathë parmixhano të integruar.
Skuqni viçin e bluar në vaj ulliri, duke e trazuar vazhdimisht për të shmangur formimin e gungave. Sezoni me piper, kripë për shije, hidhni hudhrën e shtypur, karrotat e grira dhe qepët dhe vazhdoni trazimin me një shpatull për 5-7 minuta të tjera.
Pastaj shtoni salcën Worcestershire, paste domate, verë dhe ujë në tigan. Pas 3 minutash, zhvendoseni mbushjen në një formë të madhe, mundësisht të rrumbullakët, mbuloni me pure patatesh dhe spërkatni me pjesën tjetër të djathit.
Shpojeni tortën me një pirun në disa vende në mënyrë që avulli që shpëton të mos shtrembërojë pamjen e tij.
Piqni Byrekun e Bariut në 180oC për 18-20 minuta.
