Cilësia e mishit të lepurit varet jo vetëm nga mënyra e gjuetisë, magazinimit dhe transportit, por edhe nga mënyra e përgatitjes. Për të zbutur mishin e lepurit sa më shumë që të jetë e mundur dhe për të marrë një pjatë të shijshme si rezultat, duhet të jetë i para-marinuar.
Është e nevojshme
-
- serum
- kvas ose kefir;
- kripë;
- arrëmyshk;
- karafil;
- Fletë dafine;
- rrënjë majdanozi;
- qepë;
- karrota;
- hudhra;
- uthull rrushi;
- verë e kuqe e thatë;
- carway;
- piper i bluar;
- limon;
- lepuri
Udhëzimet
Hapi 1
Mënyra më e lehtë për të marinuar një lepur të ri është ta derdhni me hirrë, kvas, qumësht të skremuar ose kefir për dymbëdhjetë orë. Mishi i një kafshe të vjetër është i mbushur me një nga përbërësit e mësipërm, por për disa ditë. Vendosni lepurin e turshit në frigorifer, kështu që do të bëhet shumë më i butë.
Hapi 2
Për një kilogram e gjysmë lojë, ju duhen dy litra ujë, të cilat duhet të zihen në zjarr të ulët. Shtoni dy lugë kripë tryeze, gjysmë arrë moskat të grimcuar, tre karafil të thatë dhe disa gjethe dafine. Dërgoni rrënjën e majdanozit të copëtuar atje dhe gatuajeni për disa minuta. Shtoni tre qepë, të copëtuara në unaza, tre karota të copëtuara dhe pesë thelpinj hudhër. Hidhni në gjysmë gotë uthull rrushi ose tryeze dhe nxeheni të ziejë. Pastaj ftohet pak dhe hidhni marinadën e nxehtë mbi mishin e lepurit. Mbuloni enën me një kapak dhe lëreni të qëndrojë për pesë deri në shtatë orë. Hare është gati për të gatuar.
Hapi 3
Për metodën tjetër për të bërë një marinadë të ftohtë, do t'ju duhet tre litra verë të kuqe të thatë, e cila duhet të përzihet me gjysmë gote musht molle ose uthull rrushi. Shtoni në tretësirën e verës dy karota të copëtuara dhe qepë, tre thelpinj hudhër dhe disa gjethe dafine, dhe gjysmë lugë çaji secila me piper të njomë dhe farat e carve. Kripë për shije dhe vëni marinadën në zjarr, ziej derisa lëngu të ziejë në një të tretën e vëllimit origjinal. Ftohni përbërjen dhe derdhni me të mishin e lepurit.
Hapi 4
Shtrydhni lëngun e gjysmës së një limoni të madh në një gotë dhe sillni në gjysmë gote me ujë të ftohtë. Në një tenxhere me smalt, palosni një shtresë lepuri të copëtuar dhe spërkatni me kripë, arrëmyshk të integruar dhe piper, mund të shtoni erëza të tjera për shije. Pastaj vendosni një shtresë të qepëve të prera në feta dhe spërkatni me një lugë gjelle lëng limoni të holluar. Vendosni përsëri lepurin dhe vazhdoni të ndërroni shtresa derisa të mbaroni mishin. Vendosni një kapak në tenxhere dhe vendoseni në frigorifer brenda natës.
