Nuk ka asgjë më të lehtë se pjekja në tigan. Por për këtë ju duhet të dini disa truke. Për shembull, për të parandaluar ngjitjen e peshkut në rrjetën e telit, së pari duhet të vajoset dhe të kriposet. Që gjithçka të gatuhet siç duhet, temperatura e skarës duhet të jetë sa më e lartë që të jetë e mundur.
Është e nevojshme
- - uthull të bardhë të verës - 1/4 filxhan;
- - borzilok - 1 tufë;
- - kripë - 1/2 lugë;
- - sheqer - 1 lugë;
- - shallots - 1 copë;
- - mustardë Dijon - 1 lugë çaji;
- - kripë - për shije;
- - vaj ulliri - 3/4 filxhan;
- - purtekë - 2 copë.
Udhëzimet
Hapi 1
Zorrë peshkun, prerë fins, bisht, kokë, zhvishem peshore, hiqni të gjitha të panevojshme. Shpëlajeni peshkun në ujë të rrjedhshëm. Pastaj bëni 5 prerje në të në secilën anë deri në kockë.
Hapi 2
Lani peshkun me vaj ulliri dhe spërkatni me kripë. Shtoni edhe pak vaj ulliri. Vendoseni skarën të nxehet, ndërsa vetë bëni salcën.
Hapi 3
Për salcën, tundni mustardën, sheqerin, kripën, qepën dhe borzilokun e larë me një blender. Shtoni uthull dhe rrihni përsëri mirë. Masa duhet të bëhet homogjene.
Hapi 4
Hidhni ngadalë 3/4 filxhan vaj ulliri në salcë. Rrihni salcën dhe gjalpin edhe për 2 minuta. Salca e peshkut të gatshëm mund të ruhet në frigorifer jo më shumë se një javë.
Hapi 5
Kur skara të jetë ngrohur, lani një raft të pastër teli me vaj perimesh dhe vendosni pjesët e peshkut të përgatitur mbi të. Piqni peshkun në njërën anë për 6 minuta. Mos harroni një rregull shumë të dobishëm dhe të rëndësishëm: duhen 10 minuta për të skuqur 2, 5 centimetra peshk në trashësi.
Hapi 6
Rrokullisni peshkun dhe gatuajeni për 6 minuta të tjera. Ju keni arritur të skuqni një purtekë. Vendoseni në një pjatë, derdhni salcën e përgatitur dhe shërbejeni së bashku me një sallatë me qepë, domate, tranguj dhe bimë.
