Pilafi është një nga ushqimet e mia të preferuara. Kohët e fundit, në raftet në dyqane, në departamentet e ushqimit të gatshëm, kam vërejtur shumë variacione të ndryshme të pilafit. Me mish derri, viçi, qengji, pule, kaperi. Prandaj, unë ju paraqes një recetë për një pilaf të vërtetë, klasik Fergana, falë të cilit mund të gatuani këtë pjatë të shijshme orientale në shtëpi.
Është e nevojshme
- - Oriz - 1 kg
- - Karrota - 1 kg
- - Qepë - 3-4 koka të mesme
- - Yndyra e yndyrës së bishtit (për aromatizimin e vajit) - jo më shumë se 100 gram
- - Vaj perimesh - 300-350 gram
- - Qengji - rreth 800 g
- - Hudhër - 2-3 koka të plota, ose një kokë e çmontuar në dhëmbë
- - Speca djegës - 2-3 copë
- - Qiqra (nohat, nugat, humus, qiqra) - thahen rreth 100 gram
- - Zira (qimnon) - një e gjysmë deri në dy lugë çaji
- - Rrush të thatë - dy deri në tre lugë
- - Barberry - një lugë gjelle (e thatë)
- - Piper i nxehte dhe kripe per shije
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni orizin në mënyrë që uji i fundit të mbetet i pastër. Qëroni kokat e hudhrës, por mos i ndani në thelpinj. Qëroni 3 qepë dhe karota, prerë qepët në gjysmë unaza, dhe karotat në shirita të hollë. Nxehni kazanin dhe ngrohni vajin në të. Skuqni qepën e pjekur në këtë vaj derisa të bëhet e zezë. Fshije. Prisni pjesën tjetër të qepës dhe, duke e trazuar, skuqeni atë derisa të marrë ngjyrë të artë, kjo do të zgjasë pak më pak se 10 minuta. Shtoni mishin e qengjit të prerë në kubikë dhe skuqeni derisa të freskët.
Hapi 2
Shtoni karota, skuqni pa u trazuar për 3 minuta, pastaj përzieni gjithçka mirë dhe gatuajeni për 10 minuta të tjera, duke trazuar vazhdimisht. Hidhni në ujë të valë në mënyrë që të jetë 1 cm më e lartë se e gjithë përmbajtja e kazanit. Shtoni piper të thatë të nxehtë, ulni përsëri nxehtësinë dhe ziejini për një orë. Përzieni qimnon dhe koriandër, bluajeni me duar ose në një llaç, por më mirë me duar. Shtoni barberry dhe dërgojeni të gjitha së bashku te mishi. Shtoni kripë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa karota të zbutet, rreth 10-15 minuta.
Hapi 3
Shpëlajeni orizin përsëri, kullojeni ujin. Vendosni mishin, rrafshoni. Rritni nxehtësinë në maksimum dhe derdhni ujë të valë në kazan në mënyrë që të mbulojë orizin me një shtresë prej 3 centimetra. Pasi orizi të ketë thithur ujin, shtypni kokat e hudhrës në përmbajtjen e kazanit, ulni nxehtësinë në mesatare dhe ziejeni derisa të gatuhet orizi. Duke përdorur një lugë me vrima, kontrolloni gatishmërinë: nëse, me një ndikim të lehtë në sipërfaqen e orizit, tingulli është mbytur, do të jetë e nevojshme të bëni disa përmes shpimeve në pilaf duke përdorur një hell të hollë prej druri. Pastaj mbulojeni, zvogëloni nxehtësinë në shumë të ulët dhe lëreni për 30 minuta.
