Spageti, ose makarona, është ajo që e bëri kuzhinën italiane të famshme në të gjithë botën. Sidoqoftë, shumica e njerëzve injorojnë rregullat e gatimit dhe gatuajnë makarona të zakonshme në vend të makaronave. Të mësosh se si të gatuash makarona të vërteta italiane nuk është aspak e vështirë sa duket.
Do të duket se nuk ka asgjë më të lehtë sesa thjesht zierja e spagetit. Sidoqoftë, nëse qëllimi juaj është të prekni kuzhinën italiane, harroni recetat që ju ka mësuar gjyshja juaj. Kjo është mënyra e vetme për të shmangur problemin e zakonshëm të makaronave të gatuara pa shije.
Rregulli i parë kur bëni makarona është cilësia e tyre. Mos kurseni ushqimin. Blini spageti gruri të fortë nga prodhuesit e besuar. Makaronat e lira do të qëndrojnë së bashku gjatë gatimit, pasi mielli zakonisht nuk është shumë i cilësisë. Shefat me përvojë rekomandojnë blerjen e markave italiane të spagetit.
Rregulli i dytë ka të bëjë me sasinë e ujit. Makaronat nuk do të ngjiten së bashku dhe do të zihen nëse ka shumë ujë, prandaj mos ngurroni të merrni një tenxhere të madhe për gatim. Nuk është e vështirë të llogarisni sasinë e ujit: për 100 g spageti të thatë, ju nevojitet një litër ujë i pastër. Gjatë procesit të gatimit, mund të shtoni një lugë çaji vaj ulliri natyral në ujë. Kjo do t'i bëjë spagetët më aromatike. Shumë amvise lajnë makaronat me ujë të ftohtë pas gatimit. Kjo nuk duhet të bëhet në asnjë rrethanë: shpëlarja thjesht do të prishë shijen dhe cilësinë e pjatës.
Pika më e rëndësishme në bërjen e spagetit është heqja e tiganit nga nxehtësia në kohë. Italianët e quajnë konsistencën e saktë të makaronave al dente. Shumica e amvisave do t'i quanin makarona të tilla të pa gatuara, por në të vërtetë, makaronat italiane nuk duhet të jenë shumë të buta. Nëse spageti është bërë i butë, do të thotë që i keni gatuar shumë, dhe shija e pjatës do të jetë e ndryshme. Injoroni kohën e gatimit të treguar në paketim. Vendosni sasinë e kërkuar të spagetit në ujë të vluar, numëroni për 7-8 minuta dhe merrni një mostër herë pas here drejt fundit të gatimit. Sapo qëndrueshmëria të jetë e duhur, fikni nxehtësinë.
Italianët shërbejnë makaronat si pjata e parë ose kryesore. Pavarësisht nga rendi i servirjes, spageti shërbehet me salcë. Ekziston një larmi e madhe salcash, por secila prej tyre duhet të përgatitet para se të vlojë spageti. Makaronat nuk duhet të qetësohen gjatë përgatitjes së salcës ose pjatës së dytë. Pas gatimit, salca mund të lihet e mbuluar në zjarr të ngadaltë. Makaronat e gatshme përzihen menjëherë me salcën në një enë të parangrohur dhe shërbehen menjëherë në tryezë.
Si të shërbejmë makaronat në mënyrë korrekte?
Tradicionalisht, spageti shërbehet në enë të thella dhe hahet me një lugë gjelle dhe pirun. Makaronat e përgatitura me salcë nuk spërkaten me djathë: Parmezani i integruar zakonisht shërbehet veçmas.
