Brumi i duhur për pica është i trashë dhe i butë, me shumë flluska nga brenda dhe krokante nga jashtë. Për të marrë një brumë të tillë, është e rëndësishme të zgjidhni përbërësit e duhur dhe të piqni pica për një kohë të shkurtër, por në një temperaturë shumë të lartë.
Zgjedhja e përbërësve të duhur të picës
Veryshtë shumë e rëndësishme të filloni me zgjedhjen e miellit të duhur dhe mbushjen. Për të marrë brumin e duhur të picës, duhet të përdorni miell me përmbajtje proteine prej 12 gramësh. Gluteni që përmbahet në këtë miell ndikon drejtpërdrejt në formimin e thërrimeve poroze.
Kështu, mielli i grurit Makfa përmban 10.3 gram proteina. Kjo është më shumë sesa në miellin e zakonshëm rus (9 gram), por më pak sesa është e nevojshme për të marrë një brumë elastik.
Pica e vërtetë italiane kalon vetëm disa minuta në furrë, kështu që nuk mund të përdorni shtresa të papërpunuara kur e përgatisni - thjesht nuk do të keni kohë për të pjekur mjaftueshëm. Së pari duhet të skuqen copa mishi, pule, peshk dhe kërpudha dhe perimet të zihen. Përjashtim bëjnë feta domate me feta të holla dhe unaza qepësh. Për disa minuta në furrë, ata do të kenë kohë për të mbuluar me një kore të vogël, por brenda tyre do të mbeten lëng - pikërisht ajo që ju nevojitet për një pizza të vërtetë. Suxhuku dhe mishrat e tjerë të tymosur nuk kërkojnë trajtim paraprak të nxehtësisë.
Recetë e provuar për pica
Ju do të duhet:
- 250 gram miell;
- 5 gram maja të thatë;
- një e katërta lugë çaji kripë;
- 150 ml ujë të ngrohtë;
- 3 lugë vaj ulliri;
- 2, 5 lugë gjelle paste domate;
- një thelpinj hudhër;
- gjysmë lugë çaji borzilok të thatë;
- gjysmë lugë çaji rigon të thatë;
- 1 domate të vogël;
- gjysmë qepë të vogël;
- 50 gram fileto pule;
- 50-70 gram parmixhano ose mocarela.
Kjo është e mjaftueshme për të bërë 1 pica të rrumbullakët me një diametër prej 30 centimetra (për 2 persona). Rritni sasinë e ushqimit në varësi të sa mysafirëve do të ushqeni.
Para së gjithash, duhet të bëni provën. Shosh miellin në një tas të thellë, përzieje me maja dhe kripë. Shtoni 1 lugë vaj ulliri në një gotë me ujë të ngrohtë, përzieni dhe hidhni ujin në përzierjen e miellit të thatë në një rrymë të hollë. Mos derdhni të gjithë ujin menjëherë - mbase një sasi më e vogël do të jetë e mjaftueshme që ju të merrni brumin. Gatuajeni brumin me duar. Nuk duhet të jetë shumë e freskët. Vendosni grumbullin elastik të brumit në një tas të lyer me yndyrë, mbuloni me mbështjellës plastik sipër dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 3 orë (ose për aq kohë sa nevojitet.)
Bettershtë më mirë të kujdesesh paraprakisht për përgatitjen e brumit të picës. Në mënyrë që të jetë mjaft poroz si rezultat, brumi duhet të jetë i përshtatshëm për të paktën 3 orë. Nëse funksionon, atëherë mund të jetë më e gjatë.
Para se të hapni brumin, përgatisni mbushjen dhe ngrohni furrën mirë me fletën e pjekjes.
Pica do të qëndrojë në furrë për 6-8 minuta, prandaj është e rëndësishme që edhe fleta e pjekjes të nxehet deri në kufirin. Ndizni furrën në 250 ° C 30 minuta para se të vendosni pica në të.
Pritini domatet në feta të holla të rrumbullakëta, dhe qepën në gjysmë unaza. Skuqni copa të vogla fileto derisa të zbuten në pak vaj. Grijeni djathin në një rende të trashë. Për të bërë salcën, bashkoni paste domate, bimë të thata, hudhër të grirë dhe 2 lugë vaj ulliri.
Kur brumi të jetë i mirë, rrokulliseni në një rreth dhe vendoseni në një copë pergamenë. Furçë picën e ardhshme me salcë domate, pastaj alternuar vendosni qepë, domate dhe feta pule mbi të. Sasi e vogël djathë të integruar mbi pica. Mos merrni shumë mbushje, përndryshe nuk do të ketë kohë për të pjekur.
Hiqeni fletën e pjekjes nga furra dhe transferoni me kujdes pergamenë dhe pica në të. Dërgoni fletën e pjekjes në furrë dhe piqni për 6-8 minuta në 250 ° C.
