Ukha është pjata më e vjetër e kuzhinës kombëtare ruse, përbërësi kryesor i së cilës është peshku. Ju mund të gatuani supë peshku nga çdo peshk, por purteka, tufa ose pike e pike janë më të mirat nga të gjitha varietetet e bardha. Rekomandohet të hani pjatën të ngrohtë ose të nxehtë.
Përbërësit:
- 500 g fileto peshku (e bardhë);
- 2.5 litra ujë në shishe;
- 1 qepë;
- 1 karotë të mesme;
- 5 zhardhokë patate;
- 3 domate të kuqe;
- 1 limon;
- 5 gjethe lavrushka;
- 5 bizele alpice;
- kripë e imët jo e jodizuar;
- 1/2 tsp piper (i zi, i bluar);
- 1/3 kapak tymi të lëngshëm.
Përgatitja:
- Hidhni ujë në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Vendosni fileton e peshkut në ujë të vluar, pasi ta keni shkrirë, një qepë të tërë të qëruar, bizele me aroma dhe gjethe dafine. Pas zierjes tjetër, ulni nxehtësinë në mesatare, mbuloni tiganin dhe lëreni të ziejë për 20 minuta.
- Qëroni dhe prerë patatet në feta të vogla, pije në ujë të ftohtë për të hequr çdo niseshte që ka dalë. Kjo duhet të bëhet në mënyrë që të lirohet më pak shkumë kur gatuani patate.
- Qëroni karotat dhe pritini në feta (gjithashtu mund t’i prisni në gjysma ose çerekësh).
- Pas 20 minutash, nxirrni fileton e gatuar të peshkut dhe vendoseni në një pjatë.
- Kapni gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit. Ata mund të hidhen, ata hoqën dorë nga të gjitha lëngjet e tyre. Lëreni qepën tani.
- Në supë që rezulton, hidhni perimet e prera më parë - patatet dhe karotat. Sillni një çiban në nxehtësi të lartë, pastaj ulni në të ulët dhe lëreni të ziejë nën një kapak të mbyllur.
- Tjetra, ju duhet të përpunoni domate. Kjo procedurë bëhet në mënyrën vijuese: bëni prerje në formë kryqi në të dy anët dhe vendosni domatet e përgatitura në ujë të vluar për 5-7 minuta. Pasi të keni shpëlarë domatet e nxehta në ujë të ftohtë, hiqni lëkurën (duhet të largohet nga tuli pa ndonjë problem) dhe prerë në feta të mesme
- Lani dhe prerë limonin në të katërtat. Shtoni domate të përpunuara dhe feta limoni në supë. Kapni qepën dhe hidhni.
- Sezoni me kripë dhe piper dhe shtoni pak mjegull të lëngët për të shtuar aromë të tymosur në vesh. Zakonisht, duke e bërë atë mbi një zjarr, në vend të një mjegulle, një shkop duhani zhytet në supë.
- Komponenti kryesor i supës së peshkut është prerja ose majë peshku me duar në copa dhe vendosja e tij në një tenxhere. Lëreni të ziejë edhe për 15-20 minuta, fikni sobën.
- Veshi i përfunduar duhet të futet për rreth gjysmë ore, pas së cilës është plotësisht i gatshëm për përdorim.
Për adhuruesit pikantë, ju mund të shtoni spec të kuq të nxehtë në pjatë.
