Aromë e butë e peshkut të freskët që zien në një tenxhere me patate, qepë dhe erëza. Adhuruesit e kuzhinës ruse e njohin shumë mirë këtë erë. Disa, duke e ndjerë, do të thonë se ka një vesh në sobë. E dyta do të kundërshtojë: kështu mban erë supa e peshkut. Pra, cili është ndryshimi midis këtyre dy pjatave?
Më herët në vendin tonë quhej më herët jo vetëm peshk, por edhe mish dhe kokërr pule. U bë një supë ekskluzivisht peshku rreth tre shekuj më parë. Në atë kohë, librat e gatimit të nikoqireve u plotësuan me një numër mjaft të madh të recetave. Wuhu ishte përgatitur nga lumi ose peshku i detit, duke përdorur një ose më shumë lloje të mishit të peshkut. Kjo merak me perime dhe erëza gradualisht u bë një nga pjatat më të njohura të lëngshme të kuzhinës ruse. Procesi i popullarizimit të kësaj pjate ishte arsyeja për formimin e kërkesave të qarta dhe mjaft të rrepta për veshin.
Çfarë e zakonshme?
Përveç faktit që baza e këtyre dy pjatave është peshku, ekzistojnë një numër ngjashmërish, për shkak të të cilave ngatërrohen kaq shpesh konceptet e "supës së peshkut" dhe "supës së peshkut". Para së gjithash, të dyja këto pjata i përkasin kategorisë së lëngjeve, prandaj, si supa e peshkut ashtu edhe supa e peshkut duhet të jenë të paktën 50% supë. Një ngjashmëri tjetër janë perimet, të cilat domosdoshmërisht janë të pranishme në të dy supat. Kryesisht qepët - në kornizën e tij, mishi i peshkut zbulon shijen e tij më të mirë.
Supat gatuhen më mirë në enë jo të oksidueshme. Nuk rekomandohet të mbuloni tiganin me supën e peshkut gjatë gatimit.
Dallimet themelore
Një nga treguesit kryesorë që nuk është një vesh, por një supë peshku para jush, është prania e çdo lloj drithërash në supë. Recetat për supë të vërtetë peshku lejojnë vetëm praninë e perimeve, dhe madje edhe atëherë në sasi të vogla - qepë, patate dhe karrota. Dy përbërësit e fundit mund të mungojnë fare: nëse shefi i kuzhinës përdor peshk të gjallë. Soupshtë shumë e rëndësishme që supa e peshkut të ruajë shijen e peshkut në pjatë, kështu që veshja e skuqur në supë është gjithashtu një shenjë e sigurt e supës së peshkut. Një tjetër tipar i supës së peshkut, i cili nuk mund të dallohet nga aroma ose pamja, është shkalla e gatishmërisë së peshkut. Asnjëherë nuk duhet të zihet shumë. Nga kjo, fileto bëhet e fortë, dhe supë fiton një shije të theksuar peshku - kjo është e papranueshme për supën e peshkut.
Koha e gatimit të peshkut varet nga lloji i tij dhe varion nga 7 në 25 minuta. Koha e saktë duhet të tregohet në recetë.
Procesi i bërjes së supës së peshkut, ndryshe nga supa e peshkut, është rregulluar mjaft rreptësisht. Bestshtë më mirë të përdorni sa më shumë peshk të freskët. Nëse dëshironi të gatuani një pjatë kombëtare me peshk të ngrirë, shefat e kuzhinierëve këshillojnë ta dërgoni atë drejtpërdrejt nga frigoriferi në tigan pa e shkrirë. Veshi nuk përmban drithëra dhe perime të gatuara shumë. Lejohen vetëm qepë dhe karota të freskëta, si dhe erëza të përshtatshme për një lloj të veçantë peshku. Në varësi të respektimit të rreptë të recetës dhe produkteve me cilësi të mirë, në fund të gatimit do të merrni rezultatin e mëposhtëm: një supë transparente me aromë delikate dhe mish të butë peshku. Për më tepër, vetë procesi, si rregull, zgjat jo më shumë se gjysmë ore. Sidoqoftë, kjo nuk e zvogëlon shijen e supës së peshkut, e cila, ndër të tjera, është më interesante për tu gatuar. Supa e peshkut jep më shumë mundësi për imagjinatën e kuzhinierit.
