Paella është një pjatë e njohur spanjolle. Fillimisht u shfaq si një ushqim për të varfërit. Në mbrëmje, mbi një zjarr të hapur, në një tenxhere të madhe të quajtur paella (paellera), fshatarët gatuan oriz dhe i shtuan përbërës të thjeshtë dhe të përballueshëm - perime, vaj ulliri, mbetje nga kapja. Në pushime të mëdha ose në familje veçanërisht të pasura, mishi i pulës ose i qengjit, suxhukët e tymosur mund të shtoheshin në paella. Prandaj, nuk ka asnjë recetë më korrekte për këtë pjatë, mund të flasim vetëm për karakteristikat rajonale. Paella më e famshme, Valenciana, siç është përgatitur në provincën Spanjolle të Valencias, është shtëpia e kësaj pjate.
Është e nevojshme
-
- 2 thelpinj hudhre te grire imet
- 1 qepë të vogël, të copëtuar imët
- 3 gota oriz tip Arborio
- 5 lugë vaj ulliri
- 1 domate e madhe, e copëtuar
- 400 gramë karkaleca deti të qëruar
- 4 gota lëng pule
- 250 gram bizele të njoma të ngrira
- 250 gram fasule jeshile të ngrirë
- 1 pulë mesatare, e prerë në kubikë
- 400 gramë midhje
- 5-6 fije shafrani
- 1 piper i madh me zile të kuqe
- qëruar dhe feta
- 1/2 filxhan majdanoz i freskët i copëtuar
- 1 lugë gjelle trumzë të freskët, të grirë
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1 degëz rozmarinë të freskët
- 2 gota lëng gocë deti (pije alkoolike)
- majë piper i kuq
- Limon për servirje
- tigan i thellë i gjerë me mure të trasha
Udhëzimet
Hapi 1
Vendosni vargjet e shafranit në një filxhan dhe mbulojini me 1 lugë gjelle ujë të nxehtë
Hapi 2
Nxehtësia e vajit të ullirit në nxehtësi mesatarisht të lartë në një tigan të madh, me mure të trashë, të thellë, me diametër të paktën 30 centimetra.
Hapi 3
Kur vaji të jetë i nxehtë, shtoni copat e pulës dhe skuqeni.
Hapi 4
Shtoni hudhrën dhe skuqeni për 30 sekonda të tjera, duke mos harruar ta trazoni.
Hapi 5
Shtoni qepë dhe speca zierje dhe kavërdisni gjithçka së bashku, duke trazuar vazhdimisht, për të paktën 1 minutë.
Hapi 6
Shtoni bizele dhe fasule. Shto copëtuar imët, preferohet pure në një blender, domate.
Hapi 7
Shtoni të gjitha erëzat, trumzën dhe gjysmën e majdanozit dhe gatuajini për 2 minuta të tjera në nxehtësi mesatare.
Hapi 8
Hidhni infuzionin e shafranit, likerin e gocave dhe lëngun e pulës.
Hapi 9
Spërkatni orizin në një shtresë të barabartë. Mos e trazoni.
Hapi 10
Sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe ziej, të mbuluar, për rreth 25 minuta. Mos e trazoni paella! Mund ta tundni butësisht dhe, nëse ju duket se lëngu është thithur, por paella nuk është gati, shtoni pak supë të nxehtë ose ujë.
Hapi 11
Ndërsa orizi është duke u gatuar, përgatitni midhjet dhe karkalecat. Në fakt, lëvorja e karkalecave nuk është e nevojshme, por është më e njohur.
Hapi 12
Kur orizi të jetë gati i gatuar, shtoni karkaleca dhe një degë rozmarine në paella. Mbani në zjarr edhe për disa minuta.
Hapi 13
Fikni nxehtësinë, vendosni midhjet dhe majdanozin e mbetur mbi oriz dhe mbulojeni.
Midhjet do të jenë gati për disa minuta. Hiqni kapakun, hiqni ato që nuk janë hapur dhe shërbejeni paella direkt në tigan me limonin e madh të prerë në lagje.
