Jo të gjithë e dinë që petullat e vërteta ruse gatuhen me maja. Versioni modern i petullave i përket petullave evropiane. Petullat ruse janë shumë më të trasha se petullat e zakonshme, sfungjer dhe me gëzof.
Përbërësit:
- Qumësht - 3 gota;
- Yolks - 2 copë;
- Miell hikërror - 4 gota;
- Maja - 10 g;
- Kripë - 1 lugë çaji;
- Gjalpë, i shkrirë për vajosje - 1 filxhan.
Përgatitja:
- Vendosni vezët në një tenxhere dhe mbulojini me ujë të ftohtë. Pastaj vendoseni të gatuhet në sobë dhe kur të vlojë, vazhdoni të gatuani në një çiban të ulët për rreth 10-15 minuta, në mënyrë që të zihet fort. Pas kësaj, ftohni dhe qëroni vezët. Prisni vezët e përgatitura në copa mesatare.
- Ngroheni qumështin dhe shtoni maja në të, derdhni 1 lugë gjalpë të shkrirë. Ndani të verdhat nga proteinat dhe shtoni në qumësht.
- Hidhni miell hikërror në përzierje dhe rrihni plotësisht me një lëvizje. Miellin mund ta bëni vetë duke e bluar hikërrin në një mulli kafeje. Lëreni brumin në një vend të ngrohtë të rritet.
- Kur brumi të rritet në vëllim, rrahni atë përsëri dhe sezonin me kripë, duke shtuar një lugë çaji kripë. Pastaj brumi duhet të zihet, domethënë, një gotë qumësht i nxehtë derdhet në brumë dhe menjëherë rrëzohet intensivisht, ju mund të shtoni proteinat e mbetura, pasi t'i rrahni ato. Lëreni brumin për të ngritur. Pas ngritjes së brumit për herë të dytë, nuk është më e nevojshme ta trazoni në mënyrë që të mos bjerë jashtë.
- Vendoseni tavën në sobë dhe spërkatni me të kripë, kur tigani kalcinohet, hidhni kripën dhe fshijeni tavën me një peshqir. Pastaj lyejeni tiganin me gjalpë të shkrirë, duke përdorur një furçë të veçantë ose duke përdorur një pendë pate. Tava nuk duhet të jetë me diametër shumë të madh. Një diametër deri në 15 centimetra do të jetë i mjaftueshëm.
- Merrni brumin me një lugë të vogël dhe derdhni mbi tigan. Sasi e vogël me vezë të ziera të copëtuara sipër. Kur pjesa e poshtme të jetë skuqur, lyeni petullën sipër me vaj me një furçë dhe e ktheni nga ana tjetër.
- Hiqni petullat e gatshme dhe vendosini një nga një në mënyrë që të mos ftohen. Shërbejeni këto petulla me gjalpë të shkrirë, salcë kosi të freskët ose havjar.
