Perimet e konservuara mund të ndahen në dy kategori - turshi dhe turshi. Të dyja metodat prodhojnë ushqime të freskëta, aromatike, por marinimi kërkon më pak vigjilencë dhe kontroll të temperaturës. Më shpesh, trangujve janë të kripur për dimër, por pothuajse çdo perime është turshi. Përveç kësaj, paleta e shijeve në marinada është më e pasur për shkak të përdorimit të erëzave dhe erëzave të ndryshme.
Është e nevojshme
-
- 1/3 filxhan kripë për litër shëllirë
- 1/2 gotë ujë për litër shëllirë
- një grup i bimëve aromatike;
- 2 lugë fara kopër
- 4 thelpinj hudhër;
- 4 lugë çaji fara mustarde
- 1 1/2 gota uthull molle ose uthull tryeze
- 3 lugë kripë;
- 1 lugë sheqer
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni perime të freskëta, të pjekura, pa njolla dhe myk. Ushqimi i konservuar i freskët nuk do të vijë nga perimet e ngadalta, të zverdhura dhe të rrënjosura bajate. Bestshtë mirë që turshitë e perimeve që kohët e fundit, 12-16 orë më parë, u larguan nga kopshti.
Hapi 2
Lani perimet përpara se t’i vendosni në kavanoza. Prisni ato në copa nëse është e nevojshme. Shumë perime rrënjësore - tranguj, domate, panxhar të vegjël, misër të vogël - bëhen turshi të tëra. Specat lirohen nga farat dhe kërcyesit dhe priten në lagje, kunguj, kunguj të prerë, domate të gjelbra - të prera në feta. Fasulet e verdha dhe jeshile priten në copa të gjata 5-10 centimetra, dhe shpargujt priten në mënyrë që të përshtaten vertikalisht në kavanoz.
Hapi 3
Mund të hidhni një përzierje perimesh, të tilla si karota të qëruara, lule lulelakër dhe speca. Ose qepë të vogla, kokat e hudhrës dhe fasulet. Ju mund të shtoni tranguj, karota, rrepa dhe lulelakër në një marinadë të ëmbël.
Hapi 4
Përgatitni shëllirë në shpejtësinë e 1/3 filxhan kripë për 1/2 litër ujë. Hidhni shëllirë mbi perimet e qëruara dhe të copëtuara. Lëreni brenda natës.
Hapi 5
Përgatitni kavanoza qelqi të sterilizuara. Kulloni shëllirë, vendosni perimet në kavanoza. Shpërndani në mënyrë të barabartë në secilën farë kopër (tradicionalisht ata vendosin "cadra" kopër, por mund të kaloni vetëm me fara), thelpinj të hudhrave të qëruara, kokrra mustarde. Ky është grupi standard për marinadën. Ju mund të diversifikoni shijen duke shtuar karafil, rrënjë xhenxhefili, speci, anise ylli, qimnon, gjethe dafine. Bimët aromatike si borziloku, trumza, rozmarina janë të përshtatshme për marinadat. Kopër dhe nenexhik japin një shije interesante. Nëse doni të shtoni erëza, shtoni speca djegës. Ju mund ta rregulloni mprehtësinë e marinadës jo vetëm nga numri i bishtajave, por edhe nga fakti nëse i lini farat në speca ose i pastroni ato.
Hapi 6
Në një tenxhere, bashkoni uthullën, kripën dhe sheqerin. Sillni një çiban. Hidhni marinadën e nxehtë mbi perimet dhe mbulojeni. Kthesë.
Hapi 7
Vlim uji në një tenxhere shumë të madhe. Vendosni kavanoza marinadë. Kavanozat duhet të mbulohen plotësisht me ujë dhe disa centimetra më të larta. Nxehtësia në zjarr të ulët për 20 minuta, duke shtuar ujë të nxehtë sipas nevojës. Hiqni kanaçet nga uji dhe vendosini mbi një peshqir. Lëreni të ftohet dhe ruhet. Mos lini kanaçe në ujë pasi të ziejnë dhe mos i vendosni afër njëra-tjetrës për t’u ftohur.
