Pavarësisht besimit dhe pamjes mashtruese që mbizotëron në një pjesë të caktuar të njerëzve, kuskusi nuk është një lloj drithërash. Shtë një lloj makaronash që bëhet duke përzier miellin e bollgur dhe grurit.
Nga çfarë është bërë kuskusi?
Kuskus ose kuskus është një makarona e njohur në kuzhinën mesdhetare, të Lindjes së Mesme dhe në Magreb, e cila shërbehet si një pjatë dytësore, vihet në supa, gatuhet pilaf me të dhe shtohet në sallata. Ashtu si makaronat, kuskusi përbëhet nga mielli i grurit të fortë, por shumica e këtij mielli bluhet nga të ashtuquajturat bluarje të trashë ose varietale. Kjo është mënyra se si kokrrat e grurit bluhen për bollgur, në bollgur të zakonshëm. Amviset në Afrikën e Veriut fillimisht përgatisnin kuskusin duke bluar bollgur të gjatë, të spërkatur lehtë me ujë të kripur dhe të spërkatur me miell, midis pëllëmbëve të tyre, duke arritur formimin e gungave të vogla, të ngjashme me drithërat. Më vonë, kuskusi u përgatit duke bluar masën e lagur përmes një sitje të hollë. Faza e fundit në përgatitjen e kuskusit është tharja. Kjo krijon një pastë të imët të përshtatshme për gatim relativisht të gjatë.
Në dyqane, kuskusi i menjëhershëm shitet më shpesh, ky është një produkt që para-avullohet dhe më pas thahet. Isshtë sjellë në gatishmërinë e fundit duke shtuar vetëm pak ujë të vluar dhe duke e mbajtur atë nën kapak ose duke e çuar në një çiban mbi nxehtësi të ulët.
Për herë të parë, kuskusi përmendet në burimet e shkruara të datës 230 para Krishtit.
Me çfarë shërbehet kuskusi?
Edhe pse kuskusi është një pastë, ai është më afër orizit në cilësitë e tij gastronomike. Ashtu si kjo drithëra, ajo është e pasur me karbohidrate komplekse, ka një shije delikate, por në të njëjtën kohë thith aromat në mënyrë të përsosur dhe thekson gamën e pasur të përbërësve të shtuar në të. Ashtu si orizi, kuskusi mund të bëhet jo vetëm një pjatë dytësore ose pjesë e meze të nxehtë ose të ftohtë dhe pjatat kryesore, por edhe një ëmbëlsirë. I ëmbëlsuar me ujë sheqeri, i përzier me kanellë, fruta dhe bajame ose rrush të thatë dhe fistikë, ka shije po aq të mirë sa të kalitur me vaj ulliri, lëng limoni dhe nenexhik.
Bëhet një dallim midis kuskusit më të madh margaritar ose izraelit dhe kuskusit më të vogël libian ose libanez. Besohet gjithashtu se kuskusi i bërë me dorë është shumë më i shijshëm se kuskusi i bërë nga fabrika.
Më shpesh, kuskusi shërbehet si pjatë dytësore për mishin e qengjit, qengjit ose pulës, por këto makarona kombinohen me të gjitha llojet e mishit, si dhe me disa lloje peshqish. Pra, në Marok, kuskusi është erëza me shafran për t'i dhënë asaj një nuancë të pasur të verdhë dhe përzihet me copa toni në një salcë qepësh dhe rrush të thatë. Couscous është gjithashtu i përshtatshëm për pjata vegjetariane. Në Algjeri, shpesh shërbehet me pastë pikante arisa ose salcë speci, dhe në Francë, ku erdhi kuskusi së bashku me legjionarët që u kthyen nga Afrika, atyre u pëlqen ta shërbejnë këtë makarona me djathë brie dhe gjalpë.
