Mamalyga është një pjatë kombëtare në Moldavi dhe Rumani. Ky është qull me miell misri, një i afërm i ngushtë i polentës së famshme italiane, gomit gjeorgjian dhe abystës së Abkhazisë. Ky vakt i thjeshtë por i kënaqshëm mund të përgatitet me shumë variacione të ndryshme.
Historia e hominisë
Misri u soll nga Amerika në Spanjë nga Hernan Cortez në shekullin e 16-të. Ishte nga ky vend që u përhap në të gjithë kontinentin Evropian. Kjo kulturë kërkon ngrohtësi dhe lagështirë, dhe tokat pjellore në brigjet e Danubit ishin më të përshtatshmet për "mysafirin jashtë". Ushqimi i lirë dhe i përzemërt ishte për shijen e fshatarëve; ai shpëtoi shumë nga uria gjatë dështimeve të shpeshta të të korrave që goditën Evropën në shekujt 17 dhe 18.
Mamalyga tradicionalisht gatuhej në tenxhere të veçanta hekuri, duke zier grimcat e misrit me ujë të valë dhe duke e aromatizuar me kripë. Shpesh shumë pak shtohej në pjatë, duke bërë një qull shumë të freskët, i cili derdhej në enët e sheshta, ftohej dhe pritej në copa, pastaj përdorej në vend të bukës. Dietologët modernë kanë vërtetuar se një ushqim i tillë është edhe më i shëndetshëm se buka e zezë, pasi përmban më shumë vitamina.
Qumështi i ngrohtë, salcë kosi, djathë i bërë në shtëpi dhe madje edhe kos i shtohen homazheve. Ky ushqim i gjithanshëm është gjithashtu i kombinuar me vezë, kërpudha, produkte mishi, por recetat me një kombinim të tillë të produkteve janë më të fundit.
Homin tradicional
Hominy tradicionale është bërë nga drithërat bluar trashë. Një tenxhere e thellë me fund të rëndë është gjysmë e mbushur me ujë të ftohtë dhe e kripur. Lëngu sillet në një çiban dhe shtohen grimcat e misrit. Për ta bërë këtë, ata e marrin atë në pëllëmbën e dorës tuaj dhe, si të thuash, e mbjellin atë përmes gishtave në një tenxhere. Si rezultat, duhet të formohet një "tumë" e vogël, që del nga uji. Ulni nxehtësinë në minimum dhe filloni të trazoni gjellën. Gatuajini për rreth 20 minuta, duke gatuar drithërat me një lugë gjatë gjithë kohës. Kur mamalyga të trashet, hiqeni atë nga nxehtësia, zhyteni lugën në ujë të ftohtë dhe, duke shtypur qullën nga skajet, formoni një masë të lëmuar. Vendoseni homin në zjarr edhe për 2-3 minuta. Në varësi të asaj se sa të trashë keni gatuar homyn, ju mund ta përzieni atë me gjalpë, salcë kosi, djathë shtëpiak, ose ta vendosni në një pjatë, të freskët dhe të prerë.
Homin e shpejtë
Mamalyga gjithashtu mund të bëhet nga drithëra të grira imët, më shumë si mielli i misrit. Një pjatë e tillë do të marrë shumë pak kohë, por do të dalë e shijshme dhe e shëndetshme. Për 1 filxhan grurë misri, merrni 6 ose 8 gota ujë, në varësi të asaj se sa të pjerrët dëshironi të gatuani qullin. Sillni ujë në një çiban, kripë, shtoni grimca misri, duke e trazuar fuqishëm. Vazhdoni të përzieni për 3-5 minuta të tjera, pastaj mbuloni tenxheren e qullit me një kapak, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe gatuajeni homin për rreth 5-7 minuta. Llokoçis dhe shërbejnë.
