Shafrani është mijëra vjeç. Përmendjet më të hershme të tij datojnë që nga viti 1500 para Krishtit - kjo është një imazh i njerëzve duke mbledhur shafran, parë nga arkeologët në një nga muret e një pallati në Kretë. Librat e lashtë të mjekësisë kineze përshkruajnë vetitë shëruese të lules.
Historia e shafranit
Shafrani gjithmonë është vlerësuar shumë lart, kjo është për shkak të kompleksitetit të kultivimit dhe mbledhjes së tij - 2 mijë lule japin vetëm rreth 1 kilogram erëza. Më parë, vetëm njerëzit e pasur mund të shtonin shafran në pjata. Në Evropë, erëza u shfaq afërsisht në shekullin e 9-të falë spanjollëve dhe ata mësuan për shafranin nga arabët. Tregtarët ndërmarrës të Mesjetës bënin pasuri në këtë erëz. Ata që me grep ose me hile u përpoqën të mashtronin shafran, duke përdorur bimë të tjera ose duke e bërë atë më të rëndë, mund të paguanin me jetën e tyre - disa prej tyre u dogjën ose u varrosën të gjallë. Në disa situata, tregtarëve të paskrupullt iu morën tërë pasuria.
Shafrani në gatim
Shafrani është aq i zhdërvjellët sa mund të shtohet në të gjitha pjatat: byrekë, biskota, ëmbëlsira, akullore, pelte, pudinga, bukë dhe ëmbëlsira frutash. Reçeli i shafranit, kremrat dhe mousses do të marrin një aromë unike. Në disa vende, shafrani mund të gjendet në çaj ose kafe; shumë ekspertë të kuzhinës e shtojnë atë tek djathrat dhe gjalpi për aromë dhe shije. Kombinimi ideal i aromave është orizi dhe shafrani, por në përgjithësi kjo erëz zakonisht u shtohet enëve të nxehta të peshkut, mishit, frutave të detit, shpezëve, kërpudhave dhe perimeve.
Si të zgjidhni shafranin e duhur
Stigma e shafranit duhet të jetë e errët - kjo tregon cilësinë e tij. Shtë më mirë të refuzoni opsionin e pluhurit, pasi që mund të hasni një të rreme. Ju nuk keni nevojë të blini shumë shafran në të njëjtën kohë, pasi me kalimin e kohës ajo thahet, zbehet dhe humbet aromën e saj unike.
Si të përdorni shafranin
Për gatim, mjaftojnë vetëm disa venat e shafranit; në doza të mëdha, mund të dëmtojë shëndetin. Kjo erëz nuk është kurrë e kombinuar me të tjera, kështu që është e pamundur të gjesh në raftet e dyqaneve për të fshirë erëzat me shafran në përbërje. Shtoni shafran në enët e nxehta 5 minuta para gatimit. Për të maksimizuar shijen e saj, ju mund të skuqni venat në një tigan të thatë dhe pastaj të bluajeni në pluhur.
