Një nga supat më të shijshme ruse është rassolnik. Një supë e këndshme, e thartë, e pasur mund të përgatitet në bazë të lëngut të mishit ose perimeve. Turshia e bërë në shtëpi kërkon shumë kohë, por shija e saj është e shkëlqyeshme.
Ju do të duhet:
- 300 g veshkë viçi;
- 3 patate;
- 3 tbsp. lugë elb margaritar;
- 1 karotë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 1 qepë të madhe;
- 3 turshi;
- 2 gjethe dafine;
- 8 kokrra piperi të zi;
- kripë;
- vaj perimesh për skuqje;
- zarzavate kopër dhe majdanoz.
Përgatitni më parë veshkat. Shpëlajini, pa filma dhe zhytuni në ujë të ftohtë për 8 orë. Uji duhet të ndryshohet herë pas here. Pastaj derdhni ujë të valë mbi veshkat dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore. Nxirrni ushqimin dhe priteni në feta.
Shpëlajeni miellin, derdhni ujë të valë dhe lëreni të avullojë, duke e mbuluar me kapak. Qëroni kastravecat, derdhni një gotë me ujë të valë mbi lëkurë dhe gatuajini për 15 minuta. Hiqni dhe hidhni lëkurën e zier. Pritini kastravecat në copa të vogla dhe vendosni në supë. I lëmë të ziejnë për 10 minuta.
Qëroni karrotat, selinon dhe rrënjën e majdanozit dhe pritini në shirita. Prisni qepën dhe skuqeni në pak vaj perimesh derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendosni rrënjët në të dhe, duke nxitur, gatuajini gjithçka së bashku për 5-7 minuta të tjera. Vendosni veshkat në një tenxhere, hidhni një litër e gjysmë ujë të vluar dhe gatuajini për 30 minuta. Shtoni rrënjët e qepës së sautuar dhe drithërat. Gatuajini për 10-15 minuta, pastaj vendosni patatet në kubikë në një tenxhere. Gatuajeni supën derisa të mbarojnë patatet.
Shtoni kastravecat së bashku me lëngun në tenxheren e supës. Nëse është e nevojshme, shtoni kripë dhe erëza. Gatuajeni turshinë edhe për 10-15 minuta. Pasi të siguroheni që sythat janë gati, sezonin e pjatës me majdanoz të prerë imët dhe kopër. Lëreni supën të piqet nën një kapak të mbyllur dhe hidheni në tas, duke shtuar nga një lugë salcë kosi në secilën.
Turshi vegjetariane
Për shkak të bollëkut të perimeve, ky version i turshisë rezulton të jetë mjaft i pasur me shije. Shërbejeni me salcë kosi dhe bukë të zezë ose drithëra.
Ju do të duhet:
- 1.5 litra ujë të vluar;
- 1 patate;
- 1 karotë;
- 1 rrepë;
- 4 turshi;
- 2 qepë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 1 rrënjë parsnip;
- rrënjë selino dhe zarzavate;
- 3 lugë hikërror;
- 8 kokrra piperi të zi;
- zarzavate kopër, majdanoz dhe selino;
- kripë;
- gjalpë;
- 2 gjethe dafine.
Përgatitni kastravecat tuaja. Qëroni ato dhe zieni lëvoren. Pastaj shtoni tul të copëtuar imët në supë dhe ziej për 7-10 minuta.
Shpëlaj perime, zhvishem. Pritini rrënjët në shirita, qepa në gjysmë unaza të hollë. Ziejini rrënjët dhe qepët në gjalpë të nxehtë për 7 minuta. Derdhni ujë të valë mbi ta dhe gatuajeni për 10 minuta, duke shtuar hikërror. Shtoni në supë patate dhe erëza të prera në kubikë dhe gatuajini për 10 minuta të tjera. Shtoni kastravecat me supë dhe gatuajini derisa të zbuten. Hidhni barëra të prera imët në një tenxhere. Shërbejeni me salcë kosi në turshi.
