Tradicionalisht, rrotullat e lakrës së mbushur i përkasin kuzhinës ukrainase, por për rusët kjo pjatë është bërë me të vërtetë e tyre për një kohë të gjatë. Për më tepër, në kundërshtim me besimin popullor, nuk është aspak e nevojshme t'i gatuani me mish të grirë, pasi ekziston një numër i madh i recetave të ligëta dhe vegjetariane.
Për të përgatitur rrotullat më të thjeshta të lakrës së perimeve, do t'ju duhet 1 kg lakër e re, 150-200 g oriz të zier, 2 qepë, 1 karotë, 250-300 g kërpudha të freskëta, piper, kripë, gjethe dafine dhe erëza të tjera të preferuara.
Shpëlajini kërpudhat plotësisht dhe pritini në feta, copëtoni qepën shumë imët, grijini karotat. Në një tigan të përgatitur paraprakisht, ngrohni vajin e perimeve, në të cilin skuqni qepën derisa të jetë pak transparente. Pastaj vendosni karrotat në tas, ziejini perimet edhe për 4-5 minuta, dhe më pas shtoni kërpudha të copëtuara në to, pastaj gatuajini përbërësit për 5-6 minuta. Në fund të kësaj kohe, kripë, piper dhe shtoni erëza.
Pastaj, në një tas të veçantë, bashkoni perimet dhe kërpudhat me oriz të zier. Llokoçis përbërësit tërësisht, pastaj filloni të mbështjellni rrotullat e lakrës së mbushur. Kjo bëhet në këtë mënyrë. Hiqni gjethet e sipërme nga koka e lakrës, ato nuk janë të nevojshme, pastaj hiqni të tjerët, pije ato mirë dhe vendosni një sasi të vogël mbushjeje në fletë, e cila duhet të mbështillet në një zarf të vogël. Më pas vendosni rrotullat e formuara të lakrës në pjekje me ujë të ngrohur më parë, ku ziejini në zjarr të ngadaltë për 25-30 minuta.
Nëse dëshironi, uji në pjekës mund të zëvendësohet me një supë perimesh të gatuar paraprakisht.
Përcaktoni gatishmërinë e rrotullave të lakrës nga shkalla e butësisë së gjetheve të lakrës.
Një tjetër recetë interesante për rrotullat e lakrës vegjetarian është turshi. Për t'i përgatitur ato, do t'ju duhen 3 qepë, 2 karota, disa kërcell selino, 3-4 tbsp. vaj perimesh, 1 kg lakër, 2-3 thelpinj hudhër, kripë, piper dhe erëza të tjera.
Prisni qepën në kubikë të vegjël, dhe karrotat dhe selinon në shirita shumë të hollë. Pas kësaj, kavardisni të gjitha perimet në vaj perimesh të parangrohur për 5-6 minuta. Më pas veçoni 2-3 gjethe të vogla nga koka e lakrës, të cilat gjithashtu priten në shirita të hollë dhe përzihen me perime të skuqura dhe hudhër të kaluara përmes një shtypi. Sezoni të gjithë përbërësit me kripë dhe skuqini për 3-4 minuta të tjera.
Vendosni lakrën e mbetur në një tenxhere, derdhni ujë të valë dhe gatuajeni në nxehtësinë më të ulët për 4-5 minuta, pastaj hiqni perimet dhe ftoheni. Pas kësaj, çmontoni lakrën në gjethe, ndërsa prerë pjesët e trasha.
Kombinimi i gatimit paraprak dhe përpunimit të trupave të ngurtë do ta bëjë më të lehtë lëvozhgën e gjetheve. Për më tepër, kjo është e vërtetë për perimet e moshuara dhe tashmë të gënjyer.
Vendosni rreth një lugë gjelle të mbushjes në secilën fletë dhe palosini ato në zarf. Më pas vendoseni këtë të fundit në një tenxhere, së bashku me kokrrat e piperit, pak më shumë kripë dhe gjethe dafine. Pas kësaj vjen pjesa më interesante e gatimit: në lakrën e mbushur, duhet të vendosni pak shtypje prej rreth një kilogram dhe t'i mbani produktet për rreth një ditë në temperaturën e dhomës. Pastaj zhvendoseni tiganin në frigorifer, ku rrotullat e lakrës duhet të futen për 5-6 ditë të tjera, pas së cilës ata do të jenë gati për të ngrënë. Shija e rrotullave të tilla të lakrës me turshi do të jetë disi specifike, por interesante.
