Kërpudhat janë një produkt, duke ditur se si ta gatuani, mund të krijoni një pjatë të mrekullueshme. Receta të ndryshme ofrojnë vetëm një pjesë të sugjerimeve dhe teknikave për përgatitjen korrekte të kërpudhave. Por është më mirë t’i njohësh të gjitha dhe të gatuash kërpudha të shijshme çdo herë. Shkathtësia e një specialisti të kuzhinës matet jo nga numri i recetave në arsenal, por nga aftësia për të trajtuar në mënyrë të përsosur çdo produkt!
Për të mësuar se si të gatuani kërpudha, së pari duhet të kuptoni se ato janë të ndryshme. Le të shohim nga afër llojet e ndryshme të kërpudhave.
Kërpudha pylli
Më e hollë dhe e pasur me shije. Këto përfshijnë: kërpudha chanterelle, kërpudha porcini, boletus dhe qumësht.
Të gjitha më lart, përveç kërpudhave të qumështit, janë skuqur shumë mirë.
Ata shkojnë mirë me patatet, mishin, drithërat dhe produktet e miellit.
Ata nuk u pëlqen shumë erëza, sepse ata vetë janë të ngopur me një aromë dhe shije të fortë. Nga erëza, ato kombinohen mirë dhe theksojnë shijen: kripë, piper i zi terren, hudhër, bimë si majdanoz, kopër dhe trumzë (trumzë).
Preferohet të përgatisni pjatat e mëposhtme prej tyre: të skuqura me patate, petulla me kërpudha, pite me kërpudha, supa me kërpudha, të skuqura ose të zier në salcë kosi, byrekë me kërpudha dhe tava, zrazy, supë.
Kërpudhat e qumështit zbulohen më së miri në turshi dhe turshi. Ata e duan marinadën klasike, këto janë: uji, kripa, uthulla, sheqeri, erëzat (kokrrat e piperit dhe dafina).
Mushshtë më mirë të mos e përdorni këtë kërpudhë në pjata të tjera, përveç rastit kur ajo ishte përgatitur në një formë të zier. Nëse keni kërpudha të qumështit të ziera, pije ato dhe gatuaj si çdo kërpudha të tjera në pjatat kryesore dhe të para.
Por mos përdorni as kërpudha të tilla qumështi për të bërë supë me krem ose supë me pure. Ata kanë ngjyrë shumë të errët, ndonjëherë edhe të zezë, kjo mund të prishë shumë pamjen e supës.
Kultivuar
Ata janë më pak intensivë në shije, por më të përballueshëm. Ato mund të blihen gjatë gjithë vitit dhe janë të lira krahasuar me ato pyjore.
Këto përfshijnë: kërpudha gocë deti dhe shampanjë.
Champignon është një kërpudhë shumë e butë dhe më e lehtë për tu përgatitur. Shumë i shkathët, i mirë në supa, i skuqur dhe turshi.
I përshtatshëm për absolutisht të gjitha pjatat dhe më i lehtë për t’u përgatitur.
Kërpudha goca deti, një kërpudhë më e shijshme dhe më e pasur se champignon. Shpesh është më e lirë se shampanja, por me të gjitha avantazhet e saj, është më e ashpër.
Nëse e dini se si të gatuani siç duhet kërpudhat gocë deti, atëherë do të jetë mjaft e butë.
Mënyra më e lehtë për të gatuar kërpudha të buta goca deti është marinimi. Në procesin e zierjes në marinadë, ajo zbutet. Dhe nëse e skuqni, atëherë këshillohet që ta shuani në fund. Nëse vendosni të skuqni kërpudhat e gocave, atëherë duhet ta prisni në copa të vogla, përgjatë rritjes së kërpudhave. Kjo do ta zbusë atë dukshëm ndërsa prisni kërpudhat nëpër fijet e saj.
Kërpudhat e gocave janë të përshtatshme për pjatat e mëposhtme: të zier me salcë kosi ose salcë kremoze, turshi, supë me kërpudha, supë me krem, tiganisje të ndjekur nga zierje ose zierje.
