Produktet shtëpiake janë shumë më të shëndetshme sesa produktet e dyqaneve, dhe kjo vlen edhe për gjalpin. Bërë nga salcë kosi e vërtetë, pa ndonjë shtesë, rezulton e shijshme dhe e shëndetshme.
Besohet se hebrenjtë ishin të parët që filluan të bënin gjalpë, përmendet në Dhjatën e Vjetër. Në Rusi në shekullin e 9-të, nafta ishte një produkt popullor; madje shitej edhe jashtë vendit. Teknologjia për përgatitjen e këtij produkti në shtëpi ka ndryshuar pak që nga ajo kohë. Lënda e parë është qumështi nga kafshët shtëpiake: lopët, dhitë, më rrallë buallët, zebu, jakët, delet.
Gjalpi mund të merret nga qumështi i plotë duke e ngrohur atë në një temperaturë prej 60 ° C. Por kjo metodë nuk është shumë e njohur, zakonisht gjalpi rrëzohet nga salcë kosi. Qumështi, i ngrohur në temperaturën e avullit, kalon përmes një ndarës të vendosur për një raport 1: 8 të qumështit të skremuar dhe kremit, domethënë, nga 8 litra qumësht, 1 litër krem me cilësi të lartë, me shumë yndyrë dhe 7 litra të skremuar merren qumështi.
Për ta bërë kremin të vendoset, shndërrohuni në salcë kosi, thjesht vendoseni në frigorifer. Pas një dite, ato trashen dhe ju mund ta rrahni vajin. Nuk ka ndarës, nuk ka rëndësi, vendosni një kavanoz me qumësht natyral fshati në frigorifer për 12-15 orë, ai do të vendoset dhe kremi do të formohet sipër, trashësia e shtresës varet nga përmbajtja e yndyrës së qumështit, mund të mblidhni 200-250 g salcë kosi nga një kavanoz tre litërsh. Hiqeni butësisht me një lugë.
Si të bëni gjalpë nga salcë kosi? Më parë, salcë kosi ishte churned në churns druri, e cila përbëhej nga kontejnerët e tyre dhe kryqe; nga lart, kjo strukturë ishte e mbuluar me një kapak. Tani industria prodhon churns elektrike të madhësive të ndryshme, nëse keni një sasi të vogël të salcë kosi, ju gjithashtu mund të përdorni një mikser.
Në fillim të procesit, krem kosi trashet, fryhet, pastaj kthehet nga e bardha në të verdhë, kokrra e vajit fillon të ndahet. Kur qumështi të jetë thyer mirë, mblidhni gjalpin në një gungë, hiqeni nga copëtimi dhe shpëlajeni mirë në ujë të ftohtë disa herë. Rrahni njeriun me kek me xhenxhefil, rrahni, shtrydhni atë siç duhet për të hequr lëngun, aq më pak është në produktin e përfunduar, aq më mirë është.
