Kombinimi i gjoksit të pulës me lëng, me mish dhe kërpudhave aromatike është i popullarizuar në shumë kuzhina evropiane. Mundohuni të gatuani këto produkte pasi ato përgatiten nga dy nga kombet më të famshme të kuzhinës - francezët dhe italianët.
Pule ne stil francez me kerpudha dhe krem
Për të gatuar pulë me krem dhe kërpudha sipas recetës franceze, do t'ju duhet:
- 4 gjokse pule pa lëkurë dhe pa kocka;
- oon lugë çaji lëng limoni të shtrydhur fllad;
- 5 lugë gjalpë të zbutur;
- 1 lugë gjelle shallot të copëtuar;
- 100 gram kërpudha të vogla;
- ¼ filxhan lëng mishi pule;
- ¼ filxhan vermut të bardhë të thatë;
- 1 filxhan krem të rëndë;
- kripë dhe piper i sapo bluar;
- 2 lugë majdanoz të copëtuar.
Ngroheni furrën në 200C. Rrahni gjokset e pulës në mënyrë të barabartë, hidhni lëng limoni dhe sezoni me kripë dhe piper. Shkrini gjalpin në një tigan me fund të rëndë, skuqni shallot derisa të marrë ngjyrë të artë. Fshini shampanjët me një peshqir letre të lagur, prerë në feta madje dhe shtoni në qepë. Skuqeni lehtë, pastaj shtoni pulën. Skuqni filetot për disa minuta në të dy anët, derisa ato të jenë paksa të arta. Vendoseni në një fletë pjekje të shtruar me pergamenë pjekjeje dhe piqeni për 5-7 minuta.
Mbuloni mishin me një copë film ushqimor për të parandaluar atë të ndotet në kuzhinë.
Ndërsa pula gatuhet, përgatisni salcën. Hidhni lëngun dhe verën në tigan me kërpudha dhe qepë. Gatuajini në zjarr të fortë derisa lëngu të trashet. Ulni nxehtësinë në minimum dhe shtoni krem të rëndë. Lëreni salcën të trashet përsëri dhe hiqeni nga nxehtësia. Vendoseni pulën e gatuar në pjata, sipër hidhni salcën dhe zbukuroni me majdanoz.
Makarona italiane me mish pule, kërpudha dhe krem
Për makaronat italiane me pulë, kërpudha dhe krem të rëndë do t'ju duhet:
- 400 gram makarona të tipit fettucin;
- 1 lugë gjelle vaj ulliri;
- 600 gram fileto pule;
- 125 gram proshutë;
- 1 kokër qepë, të prerë në kubikë të vegjël;
- 300 gram shampanjë;
- 200 gramë lëng mishi pule;
- 1 gotë krem i rëndë;
- 1 lugë salcë Worcestershire
- 1/2 filxhan majdanoz të copëtuar.
Në vend të shampanjave, ju mund të merrni kërpudha të egra më aromatik - chanterelles, porcini, boletus.
Zieni makaronat në 5 litra ujë të kripur. Kulloni lëngun fettuccine, lini 2 lugë supë në një tenxhere. Vendosni makaronat përsëri. Nxehim vajin në një tigan të madh dhe të thellë. Rrahni gjokset e pulës dhe skuqni, pastaj prerë në julienne. Në të njëjtën tigan, skuqni proshutën derisa të skuqet. Shtoni qepë dhe kërpudha, të copëtuara në kube të vogla. Skuqeni për 5-7 minuta, derdhni supë dhe krem, sezonin me majdanoz. Prisni që salca të trashet pak dhe shtoni së bashku në pulë në makarona. Sezoni me piper të zi dhe shërbejeni. Ju mund ta gatuani këtë pjatë dhe duke ngrohur pak mishin e mbetur në një salcë të butë kërpudhash, të prerë nga pulat e skuqura ose të ziera, të shërbyer me vakt një ditë më parë.
