Lakra turshi rezulton të jetë e shijshme dhe ruhet për një kohë të gjatë vetëm me kusht që procedura e fermentimit të jetë kryer në mënyrë korrekte. Të gjitha pikat e procedurës janë të rëndësishme: pajtueshmëria me proporcionet e produkteve dhe mbajtja e një regjimi të caktuar të temperaturës dhe teknologjisë së gatimit.
Sa presion për të mbajtur në lakër kur fermentoni është një pyetje që bëhet nga të gjithë ata që së pari vendosën të fermentojnë lakër. Pra, për t'iu përgjigjur, duhet të dini pse nevojitet shtypja në përgjithësi, nëse është e mundur të bëhet pa të.
Pra, shtypja gjatë fermentimit është e nevojshme në mënyrë që sa më pak oksigjen të hyjë në produkt gjatë fermentimit, për këtë lakra shtypet siç duhet në enë dhe shtypet sipër. Nëse ne e neglizhojmë shtypjen dhe nuk e përdorim atë, atëherë, ka shumë të ngjarë, produkti do të shkojë keq, dhe jo të thartohet.
Sa i përket kohës së mbajtjes së shtypjes, kjo varet nga gatishmëria e produktit, domethënë hiqet vetëm kur lakra është tashmë plotësisht e gatshme për konsum. Vlen të përmendet se lakra është fermentuar në rreth pesë deri në shtatë ditë (në varësi të temperaturës në të cilën produkti është fermentuar), dhe shtypja nuk mund të hiqet para kësaj periudhe. Mund të hiqet vetëm për një kohë për të shpuar copën e punës - të heqni qafe gazrat, pas procedurës, shtypja duhet të instalohet përsëri.
Nuk është e vështirë të kuptohet kur lakra është fermentuar dhe kur shtypja mund të hiqet. Zakonisht, flluskat ndalojnë të shfaqen në sipërfaqen e copës së punës, vetë produkti bëhet i freskët dhe fiton një shije të njelmët, këto veti nuk ndryshojnë edhe pasi lakra të mbahet pa shëllirë për tre ose më shumë orë.
