Skuqur thellë, në yndyrë të nxehtë të kafshëve ose vaj perimesh, gatuaj peshk dhe mish në brumë ose pjekje, perime, produkte brumi. Produktet e skuqura thellë fitojnë një kore të bukur të artë krokante, dhe vetë procesi i gatimit kërkon një minimum kohe.
Është e nevojshme
- - 1 litër vaj vegjetal ose yndyrë shtazore.
- Për qëlloj:
- - 1 vezë;
- - 100 g miell;
- - erëza për shije;
- - ujë (birrë, vodka, verë) në qëndrueshmërinë e kërkuar.
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni vetëm ushqime të skuqura në cilësi të lartë. Pritini të gjithë përbërësit në copa të barabarta, jo më shumë se një centimetër të trashë, përndryshe ata do të skuqen në mënyrë të pabarabartë. Thani çdo kafshatë, nuk duhet të ketë asnjë marinadë ose ujë.
Hapi 2
Përgatitni brumë ose pjekje nëse po skuqni perime, mish ose peshk. Për brumin, trazoni vezën, miellin, erëzat dhe ujin derisa të jenë të qetë. Lëreni qëllojen në frigorifer për 15-20 minuta. Nëse do të skuqni produkte brumi, atëherë formoni toptha të vegjël. Dhe nëse jeni duke përgatitur, për shembull, pite me mbushje, futeni me kujdes mbushjen në brumë, përndryshe mund të dalë dhe të digjet gjatë skuqjes.
Hapi 3
Zgjidhni yndyrën për skuqje. Vajrat e perimeve janë më të përshtatshmet për këtë - luledielli, fara pambuku, soja, misri, kikiriku, por preferohet ulliri. Zgjidhni dhjamë derri, qengji ose dhjamë derri nga yndyrnat shtazore. Gjalpi dhe margarina nuk përdoren për skuqje të thellë. Mund të përgatisni një përzierje të yndyrnave bimore dhe shtazore. Për shembull, 40% vaj vegjetal i rafinuar dhe 30% mish derri dhe yndyrë viçi secili.
Hapi 4
Gjeni enë për skuqje të thellë. Zgjidhni një tigan ose tenxhere me anët e larta. Mos përdorni enë gatimi me smalt, pasi smalt prishet me nxehtësi të fortë. Ju lutemi vini re se tiganja prej çeliku të pandryshkshëm do të mbulohet me depozita karboni. Enë gatimi prej gize është e mirë për skuqjen e thellë. Dhe nëse keni yndyrë të thellë mjaft shpesh, atëherë merrni një tigan të veçantë me yndyrë të thellë.
Hapi 5
Nxehtësia e vajit në 170 - 180 ° C. Zhyt një copë bukë në të. Nëse shkumon, atëherë vaji është mjaft i nxehtë. Nëse dhjami nuk nxehet mjaftueshëm, produktet do ta thithin vajin tepër. Dhe nëse temperatura është shumë e lartë, atëherë produktet do të digjen, ndërsa pjesa e brendshme do të mbetet e lagur. Nëse shfaqet tym, menjëherë zvogëloni nxehtësinë.
Hapi 6
Zhyt secilën pjesë në brumë ose bukë. Vendosni ushqimin në yndyrë të nxehtë në mënyrë që të zhytet plotësisht në vaj dhe të notojë lirshëm në të. Skuqini fetat në njërën anë, dhe më pas ktheni ato në anën tjetër me pirunë ose shkopinj. I gjithë procesi i skuqjes zgjat nga disa sekonda deri në dy minuta. Hiqni produktet e përfunduara me një lugë të çarë dhe përhapini ato në një sitë ose kullesë në mënyrë që yndyra e tepërt të pikojë prej tyre.
