Ekstrakti i kërpudhave përdoret për të bërë supa dhe salca dhe mund të ruhet për 2-3 vjet. Ky shtesë u jep enëve një aromë të këndshme dhe një aromë të veçantë kërpudhash.
Ekstrakt kërpudhash
Për përgatitjen e ekstraktit të kërpudhave, është më mirë të përdorni kërpudha të kategorisë së parë: porcini, boletus, boletus, shampanjë. Shpëlajini kërpudhat, pritini shumë imët, vendosini në një enë me një fund të trashë dhe gatuajini në zjarr të ulët për 40 minuta në lëngun e tyre. Kulloni lëngun e sekretuar dhe vendosni përsëri masën e kërpudhave në të njëjtën pjatë, shtoni pak ujë dhe zieni përsëri. Transferojeni masën në një qese garzë dhe vendoseni nën shtypje për të shtrydhur të gjithë lëngun që rezulton. Kripë ekstraktin që rezulton (1 lugë çaji kripë për 1 litër ekstrakt) dhe zieni për ca kohë. Produkti i përfunduar duhet të jetë i trashë si shurupi. Derdhni atë në kanaçe me një kapacitet prej 0.5 litra, sterilizoni për 40 minuta në ujë të valë dhe rrokullisni atë nën kapakët metalikë.
Nxjerrësi i kërpudhave
Kërpudhat porcini, kërpudhat e aspenit, boletus boletus, zhvishem, copëtoni imët, transferojini në një tenxhere dhe mbushni me ujë të kripur (0,5 gota ujë, 1 lugë çaji kripë dhe 2 g acid limoni për 1 kg kërpudha). Ziejini kërpudhat për gjysmë ore, duke hequr shkumën në mënyrë të qëndrueshme dhe gradualisht derdhni 0,5 gota ujë. Hidhni kërpudhat në një kullesë dhe mblidhni lëngun në një tenxhere. Kaloni kërpudhat përmes një mulli mishi, vendosni ato në një qese garzë dhe shtrydhni lëngun, duke e vendosur atë nën shtypje. Përzieni lëngun me lëngun dhe zieni derisa vëllimi të përgjysmohet, pastaj derdhni në kavanoza të nxehtë të thatë me një kapacitet prej 0,5 litra, mbulojeni me kapak të zier, sterilizoni për gjysmë ore dhe mbështilleni.
Ruani ekstraktin dhe nxirrni kavanoza në një vend të freskët dhe të thatë.
