Asortimenti i djathrave në vitrinat e dyqaneve moderne është mjaft i larmishëm. Varietetet me vrima tërheqin veçanërisht vëmendjen dhe lind një pyetje krejtësisht e natyrshme: "Si merren ato?"
Për të bërë djathë, enzimeve (proteina komplekse), si dhe kërpudhave dhe baktereve speciale, i shtohen qumështit. Për shkak të pranisë së këtyre aditivëve (dhe ato mund të jenë të ndryshme), djathi fiton një shije dhe pamje të caktuar. Bakteret e shtuara në qumësht janë aktive për periudha të ndryshme kohore (në varësi të llojit të tyre). Detyra e tyre është ta kthejnë sheqerin e qumështit në gaz.
Në djathë, ku bakteret janë aktive për një kohë të gjatë, ata e shndërrojnë sheqerin e qumështit në gaz edhe pasi të jetë krijuar kore e fortë e jashtme në ushqim. Ndërsa djathi piqet, gazi që nuk ka ku të shkojë grumbullohet në vende të ndryshme, duke formuar flluska. Kur djathi pritet në copa, flluskat kthehen në vrima.
Madhësia e vrimave në djathë rregullohet madje nga një prej ligjeve të SHBA, sipas të cilit diametri i tyre duhet të jetë nga një e treta në tre të katërtat e një inç. Nëse përkthehet në sistemin metrik (me saktësi zvicerane), kjo është, përkatësisht, 0.9525 dhe 2.06375 centimetra.
Sidoqoftë, shifra të tilla nuk korrespondojnë me standardin e cilësisë së djathit; në një produkt të bërë siç duhet, diametri i vrimave duhet të jetë nga një në pesë centimetra. Ato duhet të jenë sa madhësia e një qershie të madhe. Vetëm nëse plotësohen të gjitha kushtet, djathi konsiderohet i pjekur si duhet dhe i një cilësie të lartë.
Djathi me cilësi të mirë është shumë i shëndetshëm. Thithet plotësisht nga trupi, përmban tetë aminoacide thelbësore dhe një sasi të madhe të vitaminave. Dhe myku ekzistues (natyrisht blu) rrit më tej vetitë e tij shëruese.
Myku blu i djathit përmban baktere thelbësore dhe aminoacide që përmirësojnë funksionimin e zorrëve, ndihmojnë në thithjen e vitaminave B. Përveç kësaj, shkencëtarët turq që kanë studiuar efektin e diellit në trupin e njeriut kanë zbuluar se ato substanca speciale që janë kaq të pasura me fisnike myku është ilaçi më i mirë.mbrojtja nga djegiet nga dielli. Duke u grumbulluar nën lëkurë, ato kontribuojnë në prodhimin e melaninës.
