Peshku i skuqur në brumë u gatua për herë të parë në Francë. Përkthyer nga frëngjishtja, fjala "claire" do të thotë "lëng". Qëllimi është një brumë në të cilin është e nevojshme të zhyteni produktin menjëherë para se të skuqet.
Peshku, i skuqur në brumë, ka një shije veçanërisht delikate, pasi pjekja e lëngshme në formën e një brumi shndërrohet në një kore të freskët kur skuqet, gjë që parandalon humbjen e produktit nga lëngu gjatë gatimit.
Për tiganisje në qëlloj, është më mirë të përdorni fileto peshku. Ju mund të blini një produkt të gatshëm gjysmë të gatshëm në dyqan, ose mund ta gatuani vetë. Për ta bërë këtë, duhet të pastroni peshkun nga luspat duke përdorur një peshore të veçantë peshku, të prisni kokën e peshkut, pendën e bishtit, të hapni zgavrën e barkut dhe të hiqni brendësitë. Tjetra, duhet të bëni prerje të thella në të dyja anët e finit dorsal paralel me kreshtën dhe të hiqni me kujdes filetat nga kockat e brinjës duke përdorur një thikë të mprehtë dhe fleksibël.
Luspat nga peshku nuk mund të hiqen nëse lëkura më pas hiqet nga fileto. Hiqni lëkurën me shumë kujdes. Shtë e rëndësishme që shtresa e dhjamit nënlëkuror të mbetet në fileto. Kjo do të parandalojë që copat të mos shtrembërohen gjatë procesit të skuqjes.
Filetoja e përfunduar në sasi prej 600-800 gram duhet të lahet, të thahet me një peshqir letre, të pritet në pjesë, kripë, piper dhe të vendoset në një tas për 10-15 minuta. Kjo kohë është mjaft e mjaftueshme për kripësimin e produktit gjysëm të gatshëm. Nëse peshku ka një erë të pakëndshme me baltë, mund ta spërkatni me lëng limoni.
Për të përgatitur brumin, duhet të thyeni 3 vezë në një tas, të shtoni 200 gram miell, kripë, erëza për shije dhe të përzieni mirë të gjithë përbërësit. Tjetra, duhet të derdhni me kujdes një gotë qumësht në përzierjen që rezulton. Bestshtë më mirë të derdhni qumështin në një rrjedhje ndërsa përzieni vazhdimisht përmbajtjen e tasit. Qëllimi i përfunduar duhet të ngjajë me kefir në qëndrueshmërinë e tij.
Adhuruesit e shijeve të pazakonta mund të këshillohen të gatuajnë peshk jo në qumësht, por në brumë krem kosi. Për ta përgatitur, duhet të thyeni 3 vezë në një tas, të shtoni 5 lugë miell gruri dhe 100 gram krem të lëngshëm kosi. Për t'i dhënë qëllojjes së kremës së thartë mund të shtoni 50 gram djathë të integruar imët.
Për të përgatitur brumin e birrës, përzieni 3 vezë pule, 200 gram miell, kripë për shije dhe 200 mililitra birrë të lehtë në një tas. Për këto qëllime, rekomandohet përdorimi i birrës me përmbajtje të ulët alkooli.
Për ta bërë qëllojen të lehtë dhe të ajrosur, rekomandohet të shtoni një produkt të lëngshëm në të në një formë shumë të ftohur. Para se ta përgatisni, mjafton të lagni qumësht, birrë ose salcë kosi në frigorifer për 30 minuta.
Copat e filetos së peshkut duhet të zhyten një nga një në brumin e përgatitur dhe të vendosen në një tigan të nxehtë me shumë vaj perimesh. Peshku duhet të skuqet në zjarr të fortë për 4-5 minuta në secilën anë.
Në fund të gatimit, vendosni copat e filetove në një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt. Peshku i përfunduar duhet të vendoset në pjata të ndara dhe të zbukuruar me bimë të copëtuara. Kur shërbeni, mund të derdhni salcën mbi fileto. Kjo pjatë shkon mirë me patate të ziera, pure patatesh, oriz të zier, hikërror, perime të freskëta.
