Cutlets mish me kërpudha - një pjatë me dhjetra variacione. Dhe nuk ka të bëjë vetëm me përbërjen e mishit të grirë ose zgjedhjen e kërpudhave, por edhe me mënyrën e përgatitjes - cutlets mund të skuqen ose të pjeken, ju mund të bëni lëng mishi ose mbushje nga kërpudhat, të shtoni erëza të ndryshme dhe bimë aromatike.
Është e nevojshme
-
- Cutletat e kërpudhave
- 300 g viçi i bluar i ligët
- 300 g mish derri të grirë
- 300 g mish viçi të grirë
- 1 qepë
- 2 feta bukë të bardhë
- 1/2 filxhan qumësht me yndyrë të plotë
- 2 vezë
- 1/2 filxhan paste domate
- 1 lugë gjelle salcë Worcestershire
- 2 lugë çaji mustardë Dijon
- kripë dhe piper
- 240 g kërpudha pylli
- 1 lugë gjelle vaj perimesh
- 1 lugë gjelle miell
- Cutlets pule me kërpudha
- mish nga 4 kofshë pule
- ¼ gota thërrime buke
- 50 ml krem i rëndë
- 1 thelpinj hudhër
- 1 kokër shallots
- një tufë bimësh (trumzë)
- borzilok
- rozmarinë)
- 100 g chanterelles
- 25 g gjalpë
- vaj perimesh
- kripë
- piper
Udhëzimet
Hapi 1
Cutletat e kërpudhave
Qëroni qepët, shpëlajini, thani dhe pritini në kubikë të vegjël. Lini mënjanë 2 lugë për mbushjen. Pritini kore nga buka e bardhë dhe zhyteni në qumësht, prisni derisa të thithet shumica e qumështit. Në një tas të madh dhe të thellë, bashkoni qepët e copëtuara dhe mishin e bluar.
Hapi 2
Nxirrni bukën e bardhë të lagur me qumësht dhe hidhni në një tas të vogël me salcën Worcestershire, paste domate dhe mustardën Dijon. Rrihni dy vezë lehtë dhe vendoseni në këtë përzierje. Shtoni të gjithë masën në mishin e grirë, kripë dhe piper, përziejeni dhe rrihni mirë. Për ta bërë këtë, hiqni masën e kuletës nga tasi dhe hidheni fuqishëm mbi pjesën e poshtme të enës. Përsëriteni këtë procedurë 15-20 herë, kështu që mishi i grirë do të jetë më i lëngshëm dhe do të mbajë më mirë formën e tij.
Hapi 3
Qëroni dhe thani kërpudhat. Pritini në kubikë të vegjël. Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan, skuqni qepën derisa të jetë transparente, shtoni kërpudha, në nxehtësi mesatare derisa të avullojë lëngu, shtoni miell dhe skuqni gjithçka derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendoseni në frigorifer.
Hapi 4
Ngroheni furrën në 200C. Lyejmë një tepsi. Hidhni mishin e grirë, vendosni pak mbushje kërpudhe në mes, formoni petat dhe vendosini në një fletë pjekjeje. Piqni patties deri në kafe të artë, rreth 45-60 minuta.
Hapi 5
Cutlets pule me kërpudha
Grini pulën në një përpunues ushqimi. Thith thërrimet e bukës në krem. Prisni hudhrën imët. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Shpëlajni bimët, thani dhe copëtoni. Kombinoni thërrimet e njomura, bimët, qepën dhe hudhrën me mish të grirë, kripë, piper dhe rrahni.
Hapi 6
Lani chanterelles, thatë ato, pres kërpudha të mëdha, ato të vogla - gatuaj tërë, skuq në gjalpë të shkrirë deri në kafe të artë. Vendoseni në frigorifer. Formoni petat dhe vendosni mbushjen brenda. Nxehtësia e një tigan, ngrohja e vajit, skuqja e petëve në nxehtësi të lartë derisa të marrë ngjyrë të artë në të dy anët, zvogëlohet nxehtësia, mbulohet dhe zihet në zjarr të ngadaltë për 20-30 minuta.
