Chebureks dhe khachapuri janë pjata që na erdhën nga Kaukazi. Besohet se atdheu historik i këtyre pjatave është Xhorxhia. Por në zonat ngjitur, përmendja e piteve të skuqura me barishte, mish ose djathë datojnë disa shekuj më parë.
Për disa arsye, shumë amvise janë të sigurta që pastat janë pite të sheshta mjaft të mëdha me mbushje mishi të bëra nga brumi i majave. Në fakt, për ta, brumi bëhej gjithmonë pa maja. Mikpritësit gjithashtu nuk kanë shumë të drejtë në lidhje me mbushjen. Equallyshtë po aq e përshtatshme në këtë rast të përdorni një mbushje patate, si dhe një mbushje me bimë dhe djathë shtëpiak.
Për të gatuar pasta me mish, duhet të merrni mish qengji dhe viçi në përmasa të barabarta, duke shtuar 100 g yndyrë qengji në çdo kilogram mish të grirë. Prisni dy qepë të mëdha, të copëtuara në copa dhe pesë thelpinj hudhër përmes një mulli mishi së bashku me mishin. Sezoni me kripë dhe piper. Shtoni një erëz tipike kaukaziane, sumak, nëse dëshironi.
Shosh 300 g miell në një tas brumi, shtoni kripë, derdhni në dy lugë. vaj perimesh dhe ujë për të bërë një brumë të butë që do të dalë mirë nga skajet e enëve. As margarina dhe as vezët nuk duhet të shtohen në të. Mashtrimi i strukturës së butë të pastave është që ju duhet të hapni brumin shumë hollë, duhet të jetë si letër.
Pritini totillat në madhësinë e një pjate jo dhe aq të vogël. Kur prerni, është më mirë të përdorni jo një thikë, por një prerës pasta - një rrotë me dhëmbë. Thanksshtë në sajë të kësaj pajisje të thjeshtë që merren skajet karakteristike të pasties. Vendosni mishin e grirë në gjysmën e tortilës, mbuloni tjetrën sipër. Nëse brumi nuk ngjitet mirë, atëherë lagni pjesën e brendshme me ujë. Mos e teproj. Në asnjë rast uji nuk duhet të futet në vajin vegjetal mbi të cilin do të skuqen pastat, përndryshe do të spërkasë tërë kuzhinën.
Si të bëni brumë për kacapuri: Për 400 g miell, duhet të merrni tre të verdha të vezëve, dy vezë, 150 ml. kos ose kos, kripë dhe 50 g vaj perimesh. Disa njerëz përdorin pluhur pjekje, por ju mund të bëni pa të. Vetëm djathi përdoret si mbushje për khachapuri. Por më e larmishmja - nga djathi i kripur në shtëpi feta te Adigheja e freskët. Djathi është i integruar ose i thërrmuar, i përzier me vezë, i kripur (nëse është i freskët) dhe shtohet në produktet tradicionale të pjekura Kaukaziane. Ka shumëllojshmëri të panumërta të khachapuri. Për shembull, ato bëhen në Adjara në formën e një varke dhe mbulohen me një vezë të gjallë, e cila rrëzohet në majë të produkteve të pjekura shumë të nxehta dhe ka kohë të ngurtësohet pak. Dhe kacapuri megrel është gjithmonë i rrumbullakët në formë. Sipërfaqja e produkteve të papërpunuara spërkatet me bollëk me suluguni të grira.
