Sipas recetës tradicionale, një supë e vërtetë peshku duhet të gatuhet mbi një zjarr nga peshqit e kapur fllad. Por kjo nuk do të thotë që është e pamundur të bësh këtë pjatë në shtëpi. Supa e vërtetë e peshkut do të dalë e shijshme dhe e pasur edhe në një sobë të rregullt.
Recetë klasike e supës së peshkut
Përbërësit:
- peshk (i freskët) - 1 kilogram;
- patate (mundësisht e ëmbël dhe jo e shkrifët) - 4 copë;
- karrota - 1 copë;
- qepë - 1 copë;
- rrënja e majdanozit - 1 copë;
- yndyrë - 2 lugë gjelle;
- gjethe dafine - 2 copë;
- kripë, piper i zi (në formën e bizele), kopër, zarzavate hudhër, qepë dhe majdanoz - për shije.
Peshku duhet të lahet dhe pastrohet. Pastaj ju duhet të hiqni kockat dhe zorrët prej saj. Kjo fileto duhet të pritet në kubikë të vegjël. Nëse e gatuani këtë përbërës në ujë, ai do të ziejë brenda pak minutash, duke bërë një supë të thjeshtë, jo një vesh të vërtetë. Prandaj, së pari, duhet të bëni një supë perimesh për peshkun, në të cilin do të lyejë.
Patatet duhen qëruar, copëtuar, mbushur me ujë dhe vendosur në sobë. Ndërsa është duke u gatuar, duhet të grijmë karrotat në mënyrë të trashë dhe të presim qepët në unaza. Kur patatet të ziejnë, shtoni në të këto perime dhe majdanoz të grirë hollë. Supa e perimeve që rezulton duhet të gatuhet për rreth 10 minuta më shumë, dhe pastaj të vendosni gjethe dafine, piper, kripë dhe, në fakt, peshk në të.
Për të parandaluar që supa të nuhasë baltë, mund të derdhni rreth 70 gram vodka në të.
Pas 10-20 minutash, veshi duhet të mbushet me yndyrë dhe të hiqet nga sobë. Kjo pjatë duhet të shërbehet e spërkatur me qepë të prerë imët dhe hudhër.
Disa këshilla për të bërë supë me peshk
Për të përgatitur një supë klasike peshku, duhet të përdorni vetëm peshk të freskët që kohët e fundit ka notuar në pellg. Me fileto të ngrira ose të ruajtura, supa nuk do të jetë aq e shijshme. Nëse nuk mund të merrni një produkt të freskët, peshku i vogël mund të shtohet në supë me perime që zien për 10-20 minuta, dhe më pas të hiqet. Sidoqoftë, në një rast të tillë, nuk do të jetë e lehtë të gatuani supën e peshkut, pasi më vonë do të duhet të filtroni supën për ta bërë atë transparente.
Në Rusinë e lashtë, sipas traditës, vezët e çekanuara u shtuan në një pjatë të tillë.
Koha e gatimit për këtë supë varet nga lloji i peshkut: uji i ëmbël do të gatuhet në 15-20 minuta, dhe prodhimet e detit - në vetëm 8-12. Nëse e ngrohni këtë përbërës për një kohë të gjatë, mund të prishet. Pastaj supë do të dalë me re dhe më pak aromatike.
Supa do të marrë erë si baltë nga peshku i liqenit. Prandaj, para gatimit, duhet të mbahet në ujë të pastër për një kohë. Sipas recetës tradicionale, një sasi minimale perimesh dhe shumë bimë me erëza duhet të shtohen në vesh.
Ju duhet të gatuani pjatën në nxehtësi të ulët, duke e lënë tiganin të hapur. Supa duhet të dalë transparente, pa erën e peshkut, pasi nuk zien.
