Mishi i mbushur me perime me salcë vere është një pjatë e shijshme dhe e sofistikuar, dhe përgatitja e saj nuk është aq e vështirë. Entrekota e mbushur në stilin austriak shërbehet më së miri e nxehtë; të ftuarit do ta vlerësojnë atë në çdo festë. Mishi është i mbushur me perime: qepë, patate, si dhe proshutë dhe vezë.
Për të përgatitur 4 racione të pjatës Austrian Stuffed Entrecote, do t'ju duhen produktet e mëposhtme në peshë bruto:
- viçi 776 g;
- piper i zi i bluar 0,4 g;
- vezë 1 copë;
- miell 88 g;
- vaj perimesh 48 g;
- proshutë të ligët 204 g;
- patate 248 g;
- vezë 4 copë;
- salcë kosi 280 g;
- qepë 160 g;
- gjalpë 20 g;
- verë e bardhë 600 g;
- arrëmyshk 1 g
Teknologjia e gatimit
Mishi duhet të lahet dhe pastrohet nga mbetjet e eshtrave dhe venave, dhe pastaj të pritet në copa të ndara me peshë 70-80 g. Pastaj duhet të pritet përgjatë skajeve dhe të rrihet, kripë dhe piper, dhe pastaj të skuqet në vaj të nxehtë perimesh në të dy anët. Entrecote është gati.
Lani patatet, zhvishem dhe zieni derisa të zbuten, kullojeni ujin dhe thajeni pak. Zieni vezët në ujë të kripur. Pastaj copëtoni patatet dhe vezët në kubikë të vegjël, përzieni me proshutë të grirë hollë, kripë dhe piper, shtoni arrëmyshk, majdanoz të grirë hollë, shtoni salcë kosi.
Përzierja e përgatitur duhet të vendoset në gropa, të rrokulliset në rrotulla dhe të therret me hell në mënyrë që ato të mos shpërbëhen gjatë gatimit të mëtejshëm.
Prisni qepën imët dhe skuqeni në gjalpë. Pastaj vendosni rrotullat në të dhe derdhni gjithçka me verë, mbyllni kapakun dhe ziejini derisa të zbuten. Kur pjata është e gatshme, rrotullat duhet të hiqen dhe të vendosen në pjata, kullojeni salcën, fërkoni qepën në të përmes një sitë dhe zieni përsëri për 5 minuta. Ato mund të derdhen mbi një pjatë përpara se të shërbehen.
