Dolma është një pjatë orientale që mund të gjendet në kuzhinat kombëtare të atyre vendeve jugore ku rritet rrushi. Madeshtë prodhuar në Azinë Qendrore, dhe në Transkaukaz dhe në Turqi. Baza e dolmës është gjethet e rrushit, në të cilat mbështillet mishi i grirë ose perimet. Nëse ruhet siç duhet, dolma mund të shijohet gjatë gjithë vitit.
Cilat gjethe mund të përdoren për dolmën
Gjethet e reja të rrushit përdoren në kënaqësitë e kuzhinës së shumë kombeve për shkak të shijes së tyre të pazakontë, e cila zbulohet veçanërisht plotësisht në kombinim me mish qengji yndyror dhe mish të tymosur. Përveç kësaj, gjatë trajtimit të nxehtësisë, ata, si një sfungjer, thithin aromat dhe shijet e përbërësve të tjerë, kështu që ato përdoren më shpesh për mbushje. Gjethet e rrushit të papërpunuar u shtohen vetëm turshive, si zarzavate të pavarura ato nuk përdoren as në sallata.
Për dolmën përdoren edhe gjethet e reja të rrushit, të cilat zakonisht kanë ngjyrë jeshile të çelët. Disa burime pohojnë se është e nevojshme të konsumoni vetëm gjethe të varieteteve të rrushit të dritës, të bardhë për këtë pjatë, por në fakt nuk do të ndjeni ndonjë ndryshim shije, dhe ato gjithashtu ndryshojnë pak për sa i përket fortësisë. Gjëja më e rëndësishme është që gjethet janë ende të reja, atëherë ata do të jenë të butë.
Meqenëse rrushi mund të hedhë degë të reja me gjethe gjatë gjithë verës, dolma me gjethe të freskëta mund të bëhet gjatë gjithë verës.
Si të përgatitni siç duhet gjethet e freskëta për dolma
Nëse përdorni gjethe rrushi të freskëta, të sapo këputura, mënyra e përgatitjes së tyre do të varet nga gjendja e gjetheve. Nëse ato mblidhen gjatë lulëzimit, do të jetë e mjaftueshme t'i vendosni në një enë të thellë dhe t'i derdhni me ujë të valë për 5-7 minuta. Pas kësaj, kullojeni ujin, spërkatni gjethet me kripë dhe mbushni përsëri, por me ujë të ftohtë për një orë. Nëse gjethet korren më vonë, ato do të jenë më të ashpra, kështu që së pari duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për një ditë.
Një kavanoz qelqi gjysmë litri do të përshtatet rreth 50 gjethe, përkatësisht, në një kavanoz litri do të jetë e mundur të ruhen në sasinë prej 100 copë.
Si të përgatisni gjethet e rrushit për dolma për dimër
Nëse doni të ruani gjethet e rrushit, mund t'i ruani ato për përdorim në të ardhmen për të gatuar dolma në dimër. Shpëlajini gjethet në ujë të ftohtë, kërcellët nuk kanë nevojë të priten. Merrni një tenxhere të madhe, derdhni ujin dhe vendoseni në zjarr, kur uji të vlojë, shtoni kripë për shije dhe më pas hidhni pak kripë që të kripë pak.
Vendosni gjethet e rrushit në ujë të vluar; gjatë zierjes, ngjyra e tyre duhet të ndryshojë nga jeshile në ulliri të errët. Sapo të ndodhë kjo, hiqni gjethet nga tigani, lëreni të ftohen pak, dhe më pas vendosni në 10 pirgje, rrotullohuni në role dhe vendoseni në kavanoza qelqi. Mbuloni gjethet me shëllirë të përgatitur që mbetet në tenxhere dhe mbyllni kavanozët me kapakët e konservimit.
